酥的掉渣的蛋黄酥
简单
4人份
我特别爱吃咸蛋黄～所以对于蛋黄酥也是一样有着无限的热爱，如果不用担心长肉，我一次可以吃好多，但是怕胖还是的控制，好羡慕吃不胖的妹纸，这次做的蛋黄酥参考了慧绘美食记的方子，很好用，感谢厨友的分享啊，这次用的猪油自己熬的，咸蛋黄是买的新鲜的，但是发现有白心，回来用油已经泡了一夜了，还是不满意。
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食材清单
其他
- 180克低粉
- 225克中粉
- 24个鸭蛋黄
- 4克抹茶粉
- 4克紫薯粉
- 600克豆沙
- 85克猪油
- 90克水
- 其他
- 油皮
- 油酥
- 适量蛋黄液
- 适量黑芝麻
- 馅
肉类
- 75克猪油
调味料
- 30克糖粉
营养成分
热量
535.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
28.0 克
碳水化合物
17.0 克
纤维
2.0 克
糖
19.0 克
钠
881.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
水油皮混合在一起
2
揉搓出手套膜
3
揉好的状态，盖保鲜膜放一边备用
4
接着处理鸭蛋黄，喷洒白酒烤箱180度上下火10分钟（不用预热）
5
烤箱烤蛋黄的时候做酥皮，酥皮揉均匀就好
6
出油了，真好，拿出放凉备用
7
接着将油皮酥皮各分好20份盖保鲜膜备用
8
开始包油酥皮，左手拿着，右手虎口收口，收口朝下
9
油酥皮包完
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取一个油酥皮，擀成15cm长舌状
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从上到下卷
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收口朝上，盖保鲜膜松弛15分钟
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油酥皮松弛时间来做豆沙包鸭蛋黄
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包好的
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松弛好的面团再擀成20cm长舌状
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再松弛15分钟
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取一个松弛好的，中间按压，两头向内按压，擀成圆饼
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包馅料，用右手虎口收口，收紧朝下放
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成品一个大概70g
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蛋黄分离出来搅拌均匀
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刷第一遍
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第二遍
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黑芝麻用细的漏网洗一下，这样芝麻不会跑丢，湿的芝麻不好撒，可以放干净的锅里，稍微加热一下，水分就没了，很好操作（不洗直接用的忽略此步骤）
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撒芝麻，随心怎么撒都行
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上下两层
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刚出烤箱的皮很软，吃起来软香
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放凉后切开的状态，层层分明
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酥的掉渣渣
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提前买了礼盒，仪式感满满😘😘