超软烫面戚风蛋糕
简单
4人份
更进一步的柔软---我们知道，戚风蛋糕的特点就是细腻、柔软，我们往往用“如云朵般的细腻”来形容它。戚风蛋糕的细腻柔软程度，和它的水分含量、鸡蛋含量有密切的关系。北海道戚风就是一个高蛋量戚风的例子，只不过，它有点儿偏极端。而烫面戚风，则是又一款高水分高蛋量的戚风。 参考分量：8寸蛋糕圆模一个
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食材清单
其他
- 20克细砂糖（加入蛋黄）
- 50克玉米油
- 5个鸡蛋
- 60克低筋面粉
- 60克细砂糖（加入蛋白）
肉类
- 55克牛奶
营养成分
热量
409.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
9.0 克
碳水化合物
58.0 克
纤维
9.0 克
糖
20.0 克
钠
841.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
1）先过筛低筋面粉，分离蛋黄和蛋白备用。
2
2）将牛奶，玉米油，20克白砂糖倒入主锅以3分钟/varoma/速度
3
5加热使液体沸腾。
4
3）待牛奶液体降至温度85-80度时将刚过筛后的低粉倒入主锅。
5
4）以30秒速度
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5混合低粉及液体均匀。
7
5）待主锅温度降至45-40度时加入5颗蛋黄，以30秒/速度
8
5混合均匀待用。（酌情如果蛋糊不够均匀可再加30秒混合下）。
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6）将混合好的蛋黄糊倒出主锅，洗净檫干备用。
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7）将主锅保持无油无水状态并插入蝴蝶棒，倒入蛋白液加入柠檬汁。
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8）全程打发蛋白设置时间6分钟/速度3-3.5，第一步先以1分钟速度3.5打发蛋白，第二步调整速度3打发蛋白并在其间分三次加入60克白砂糖。（观察洞口可以在最后1分钟时停一下机器，用刮刀棒将锅边缘未打发到蛋白拨入中间继续打发至蛋白出小尖勾状态）。
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9）将之前蛋黄糊倒入蛋白霜中，以30秒/速度3混合均匀。
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10）拿出蝴蝶棒将混合好的蛋糕糊均匀倒入模具中。
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11）同样将模具从20厘米高往下微震后，并事先预热烤箱165度10分钟。
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13）入烤箱165度设定时间50分钟烤制。
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14）出炉后将模具微震后待凉脱模。
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14）待凉后比较容易脱模，
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15）柔软的像棉花云朵般的口感。
