宝宝无糖蛋黄溶豆（蔬菜、水果）有打发蛋黄及制作视频
简单
4人份
宝宝蛋黄溶豆做起来并不难，制作的关键步骤就是蛋黄打发。为什么蛋白打发起来比较容易，而蛋黄打发起来会很困难呢？是因为蛋黄中含有丰富的蛋白质和乳化剂，但是它缺少水分，只要加入一点水，与蛋白中的含水率相同，它就能发泡。但这种泡沫非常的不稳定。就是因为蛋黄中的蛋白质太稳定，再多搅拌也不会使蛋黄的蛋白质团打开折叠，形成键结，产生较稳定的蛋白质网锁住水分。所以，我们打发蛋黄的时候，需要一点小技巧，就是把打蛋盆坐在40-50度的温水里打发，在受热的状态下，同时加入一点液体，就可以使蛋黄打发出原有体积的4倍，而且是稳定的。这就是著名的萨芭雍酱的制作套路，也就是以蛋黄为主要原料的西餐料理酱汁的基本制作方法。我们做一岁以内的宝宝辅食溶豆，绝对不能放糖，为了形成较为稳定的蛋黄，增加液体的量就非常重要，不能多也不能少，经过尝试，我认为加水和加果蔬汁的比例是不一样的。如果加果蔬泥的话，一个中等大小的蛋黄，可以加5克，加水的话只能加5滴。 我采用的比例非常好记：1个蛋黄，加1滴柠檬汁，5滴水或者5克果蔬泥，5克奶粉。 下面，我主要是介绍纯蛋黄溶豆的做法，因为纯蛋黄溶豆其实是最难做成功的，请注意我的每一步做法，以及打发视频。 请注意：水是做纯蛋黄溶豆加的，蔬菜泥或者水果泥，是做蔬菜溶豆或者水果溶豆加的。不用都加哦！！！
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 20克奶粉
- 20克蔬菜泥/水果泥
- 20滴水
- 4个蛋黄
- 4滴柠檬汁
营养成分
热量
433.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
26.0 克
碳水化合物
38.0 克
纤维
10.0 克
糖
7.0 克
钠
538.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
暂无烹饪步骤信息
