盐焗鸡爪/鸡尖（水焗法），皮脆，筋Q，咸香可口
太无聊了，研究新菜品。 盐焗鸡爪/尖的材料最好用老母鸡的，老点较劲道。 买不到老的，就和我一样买嫩的吧！ 由于是研制新品，所以量不是很多，如果怕味道不符合的亲，可以和我一样少量做，确定不错了，再增量即可。 此配方中有一些香料，可加可不加，本人特别敏感，不喜欢鸡有种异味，会比较注重去异味这块。加了会香点。
食材清单
其他
- 15g盐焗鸡粉
- 1个八角
- 1块桂皮
- 1片陈皮
- 1片香叶
- 2-3个黄栀子（也可以用虫草或是姜黄粉）
- 290-300g鸡爪＋鸡尖
- 5克盐焗鸡粉
- 少许芝麻香油
- 少量沙姜/沙姜粉
- 微量鸡精
- 汤料
- 腌制材料
- 适量料酒
蔬菜类
- 适量姜
调味品
- 1-2克盐
营养成分
热量
734.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
6.0 克
碳水化合物
54.0 克
纤维
5.0 克
糖
6.0 克
钠
194.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1、洗净
将鸡爪鸡尖洗干净，鸡爪剪去指甲，分成三段。
凉水浸泡15-20分钟（泡去血水，这步骤可按各位习惯操作，本人不太喜欢鸡的骚味，所以会比较注重去异味这块）
2、焯水
冷水放入适量的姜片＋料酒煮沸。
加入鸡爪＋鸡尖。
焯水1-3分钟左右，捞出。
3、冰镇
捞出鸡爪后用活水冲一冲（简单地说用水龙头的水冲一冲）
冲去表面的油污，放置冰水冰镇一会。
4、腌制（忘了拍图，图取之网络）
将冰镇好的鸡爪尖，沥干水（本人赶时间，用厨房纸吸干水份，这步骤也可按你们的操作去处理，沥干水份只是为了更好更均匀入味而已）
加入15g的盐焗鸡粉（如图）＋1g盐＋少许芝麻香油。
放入冰箱冷藏腌制3小时。
5、色汤
黄栀子主要的作用是上色，药店可以买得到，超级便宜，便宜到我以为我听错了。
栀子的药用价值是:清热明目护肝等作用，既可上色又健康。
用姜黄粉或虫草都可以，价格会比它高。
将黄栀子凿碎，用沸水烫20-30分钟（太懒的我我放了一个小时，腌鸡爪尖的时候就开始泡了）
因为栀子微苦，所以千万不要放多我之所以用沸水烫，是因为怕煮久了会发苦。
泡好的栀子水过滤，只需要汁水。
6、煮汤（忘了拍图，图取之网络）
将1片香叶＋1块桂皮＋1个八角＋1片陈皮＋2-3片姜＋1-2片沙姜或少量的沙姜粉洗净装入卤料袋
冷水煮，加入料酒＋卤料包＋栀子水煮沸。
煮沸后转小火加入腌好的鸡爪尖，大约煮8-10分钟。
香料主要去异味，使鸡爪尖更香点，可加可不加。
小火煮的作用是:
1.小火慢炖更入味和上色。
2.不易煮烂鸡皮，更美观。
8-10分钟后关火闷15-30分钟，主要是余温闷熟＋上色＋入味。
老鸡爪尖闷久点，嫩鸡爪尖的闷短的。
7、冰镇
15分钟之后将闷好的鸡爪尖捞出，放入冰水中冰镇一下。
冰镇后即可食用，当然，想要更Q弹的话可放冰箱冷藏30分钟再食用。
8、老卤
把煮过鸡爪尖的汤汁冷却后，打包放入冰箱急冻柜保存（保鲜盒，保鲜袋，密封罐等）。
把它变成老卤，下次再用，下次就不需要加那么多黄栀子了，就加一颗和少量的盐焗鸡粉。
老卤做的鸡爪更漂亮，味道更好。
