O(∩_∩)O~ 热爱磅磅的人,怎么会不做这款柠檬磅磅啊! 一直以来,做磅磅,我的首选是百香果磅,不过近段时间没买百香果,so~柠檬虽然没有百香果香气那么足,但是酸度差不多,加上独有的柠檬皮屑的香气,也是超赞的~ 话说柑橘类水果非常适合做蛋糕。橙子,柠檬一直是我的宠儿~ ————萌萌哒分割线———— (1)这款磅蛋糕用糖很多,但是加了大量的鲜榨柠檬汁,一点都不甜腻的。甚至在刚刷了糖水后,你不要嫌酸哟~放上2天左右,等味道都融合了,吃起来刚刚好,非常清新。 (2)最后特地说下! 磅蛋糕一点要加点杏仁粉,黄油跟杏仁粉绝配的。 封面菜谱右边是蛋糕切面,不是书里的图,我只是那书做背景布而已。
135.0 卡
30.0 克
32.0 克
90.0 克
4.0 克
11.0 克
327.0 毫克
B,D
Magnesium,Calcium
暂无适宜与禁忌信息
低粉、泡打粉、杏仁粉混合均匀,一起过筛三次备用。
黄油切成均匀厚度的薄片,室温软化。
柠檬皮用去皮屑的工具擦出来(我用的三能柠檬刮刀)。注意一定不能有白色果皮部分,会很苦的。取出来的柠檬皮屑如果是较长的丝状,要再切切碎。
柠檬对半切,用榨汁器,取汁儿备用。
软化好的黄油用打蛋器稍微打至顺滑。
分三次加入糖粉,进行打发。打至黄油变白,体积变大。
分5-10次加入全部的蛋液,打发黄油,每次蛋液全部吸收后再加入下一次蛋液,否则容易水油分离,这样的磅蛋糕就是失败品啦。(相对夏天,冬天容易水油分离,一般夏天气温高,可以用冷藏鸡蛋,黄油搅打过程中有融化的感觉,就要放到冰箱里降降温再打;反之,冬天的蛋液要加温,蛋液要少量多次的加。)
图为这次加蛋液打发好了。
再加下一次蛋液,继续打发。
一直打到黄油蓬松,发白,非常的轻盈。
这个过程可能持续挺长时间,用手持打蛋器,真的要打到胳膊发酸。有人经常说,为什么我的磅蛋糕膨胀效果不佳呢~那是因为你没有充分打发。一定要充分打发,不能出现水油分离。
筛入混合粉类,倒入柠檬皮屑。
搅拌方法用小嶋老师的手法(刮刀垂直贴盆底沿直线从2点钟到8点钟方向刮起面糊,尽量载满大量的黄油糊时提起,快速翻转甩掉黄油糊至盆中心)。
筛入粉类大概拌到无干粉状态即可停手,专门数了下,大概拌了35下。
这时候看起来还是挺粗糙的。
倒入鲜榨柠檬汁,继续用小嶋老师的手法进行搅拌。
用小嶋老师的手法,正常能出现五瓣花的。虽然我做得不够完美,但拍下来给大家参考下。
再搅拌约70次,共计拌约105次。一定要将面糊整体拌至出现光泽,这样才能做出细腻、有弹性的蛋糕坯。
入模。
细节动作,将蛋糕糊表面抹光滑,使中间低、两端稍高。这样有助于出现美丽的自然裂纹,实际上我也不喜欢用刀划出裂纹。
入炉前震去气泡。
烤箱中下层,放烤盘上,上下火170℃,约50~55分钟。
判断标准:表面上色,用牙签从蛋糕顶部插进去,没有湿面糊就表示蛋糕已经好了。
蛋糕脱模放晾网上。一定要烤够时间,要不磅蛋糕出炉一样会回缩。
烤蛋糕的时候就要煮糖水:细砂糖20g+33g水,煮至水沸腾,砂糖融化,冷却了加入20g鲜榨柠檬汁即可用。(给出的糖水量正好够刷这一条磅蛋糕,一般边角和表面我会多刷几遍,刷过糖水的磅蛋糕表面不会发干、噎人。)
糖水趁热刷,等蛋糕凉了就刷不进去了。
这是两天后拿出来的磅蛋糕,表面已经很湿润了。