网红脏蛋糕
最近的网红蛋糕，原方是“例外厨房”的，前几天在百度上看见的例外在百度上发的做脏蛋糕的视频http://mp.weixin.qq.com/s/u2_3eb9KQgZklCIbLWcfFw，要看原作的可以复制链接去看，此方是六寸的量，做七寸请乘以1.36，八寸乘以1.78，因为我个人不喜欢吃太甜的东西，所以方子的糖请不要再减，如果喜欢吃甜的可以适量再加糖，（里面的夹心馅如果嫌麻烦的话可以不要蛋黄之类的，直接17克黑巧和50克淡奶油隔热水融合冷却后加150克淡奶油打发即可，我另外在淡奶油里加了5克可可粉，也可以不加可可粉的，看个人喜欢）
食材清单
其他
- 10克可可粉
- 10克细砂糖（打发淡奶油用）
- 10克芒果粉
- 10克草莓粉
- 11克低筋粉
- 150克淡奶油
- 150克牛奶
- 200克淡奶油
- 2个蛋黄
- 30克低筋粉
- 30克油
- 30克黑巧克力
- 35克牛奶
- 3个鸡蛋
- 5克可可粉
- 5克玉米淀粉
- 8克黄油
- 可可戚风蛋糕用料
- 芒果味
- 草莓味
- 馅料
调味料
- 10克（蛋黄用）细砂糖
- 20克细砂糖
- 30克（蛋白用）细砂糖
- 30克细砂糖
营养成分
热量
420.0 卡
蛋白质
10.0 克
脂肪
7.0 克
碳水化合物
85.0 克
纤维
8.0 克
糖
6.0 克
钠
595.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
牛奶，色拉油，蛋黄里的15克砂糖放小锅里，一边搅拌一边中火加热到边缘沸腾，边缘微微沸腾，边缘微微沸腾（不用中间沸腾）立刻关火！重要事情说三遍！
关火之后！继续搅拌牛奶色拉油的液体至乳化！混合液体稍微冷却把过筛的可可粉和低粉倒入锅里搅拌均匀！（这一步可把液体放置一旁，进行蛋黄蛋白的分离工作，蛋白分离好，混合液也冷却的差不多了）
面糊混合好之后再冷却到不烫手倒入蛋黄里，搅拌均匀！一定要不烫手才能倒入蛋黄，防止面糊把蛋黄烫熟！
这是搅拌完的蛋黄糊，非常细腻柔顺！接下来打蛋白！
这一步省略了，白砂糖分三次倒进蛋白打到干性发泡，打蛋器提起有小直尖！就好了！然后把冷却的蛋黄糊倒入蛋白里跟炒菜一样翻拌！上下翻拌，记住不能转圈搅拌，是上下翻拌！搅拌蛋白糊的时候可以打开烤箱预热！我是烤蛋糕多少度就预热多少度！
倒入6寸模具！145度40分钟（这个温度时间根据自己的烤箱脾气进行调整，我的烤箱温度偏高，所以温度调的低）
出炉后提高20厘米正面自由落体震出热气后倒扣冷却！天冷的话大概一个多小时就可以了！烫面戚分比普通的方法制作的戚分细腻柔软湿润，口感更好！接下来做夹心和淋面！
先制作甘那许！黑巧和淡奶油7：10的比例！隔热水加热到巧克力融化变成深咖啡色甘那许液体！
融化的甘那许冷却后！倒入淡奶油和糖进行打发！
打发到出现纹路！提起打蛋器滴落的纹路不马上消失！基本就好了！这个状态自己把握一下！太稠了淋面时候不能自然下滑，没有被子的感觉！
在6寸蛋糕中间挖一个孔，把挖下来的那块上下分别切一片下来，然后把切下的一片垫在底部，挤夹心，然后再盖上一片蛋糕！
把打好的奶油挤进孔里填满！表面再盖上一层蛋糕胚！最后表面淋上奶油！边缘多一点让奶油自然垂落！这一步可把奶油放入裱花袋来操作！
最后表面用筛子撒上可可粉，用甘那许做个装饰！美美的脏蛋糕就完成了！
厚厚的被子的感觉
很诱人有没有！
