咖啡焦糖奶油卷
简单
4人份
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食材清单
其他
- 260克淡奶油
- 45克玉米油
- 4个(每个65克左右)鸡蛋
- 58克热水
- 68克低粉
- 78克焦糖奶油酱
- 7克咖啡粉
- 焦糖奶油：
- 白醋or其他
- 蛋糕体：
调味料
- 65克糖
营养成分
热量
371.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
5.0 克
碳水化合物
28.0 克
纤维
4.0 克
糖
12.0 克
钠
633.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备工作:
2
i7烤箱上下管模式190度预热。蛋白和蛋黄分离备用。
3
热水+黑咖啡粉冲泡开。
4
加入玉米油、咖啡力娇酒搅拌均匀后筛入低筋粉。
5
用手动打蛋器之字形拌匀，加入蛋黄，
6
搅拌均匀，拌好的蛋黄糊细腻有光泽。
7
蛋白加入柠檬汁，搅打蛋白有粗大气泡时即可加入1/3的细砂糖继续搅打。
8
蛋白霜渐渐浓稠出现纹路时，第二次加糖，继续搅打。
9
蛋白霜纹路更加明显时，加入剩余的糖，继续低速搅打能拉出粘稠的小弯角即可。
10
取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合均匀。
11
倒回蛋白霜盆子，
12
继续自下而上翻拌均匀。
13
举高盆子从上往下淋，蛋糕糊倒入已经铺好高温油布的烤盘中。
14
轻震烤盘震破气泡，表面用刮刀抹平。
15
放入已经提前预热好的i7烤箱，中下层（倒数二），上下管165度25分钟左右。eat风炉建议用160度左右18分钟。
16
（烤的时候忘记拍图，脱模后补一张温度时间设置，直观一点。）
17
出炉震模（20㎝高处平着摔落至桌面即可），连油布一起脱模，蛋糕体扣在一张油纸上放凉。
18
稍微带余温的时候揭掉油布，继续盖着防干即可。
19
淡奶油称重加入焦糖奶油酱打发，打到状态比较硬可以裱花的程度。
20
冷却的蛋糕体翻面过来，揭掉原本正面扣下的油纸。
21
尾端倾斜片去边角，奶油均匀抹在蛋糕体正面，起始位置奶油略厚，尾端略薄。
22
擀面杖提起起始位置油纸，卷起。接口压在底部中间，右手摁住擀面杖，左手拉起油纸尾端略微收紧，这样做出的卷比较好看不会松散。
23
放入冰箱冷冻20分钟定型即可取出切件。
