生吐司（老面）（小美版）
简单
4人份
吃了生吐司，就不再想吃别的吐司了…… 20200307：今儿做450g，补张450g吐司的用量图。 20200422更新：这个400g水立方的量可以直接换450g吐司模，入模量足够。
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食材清单
其他
- 0.6g新鲜酵母
- 0.6g盐
- 105g牛奶
- 12g蜂蜜
- 13g炼乳
- 13g黄油
- 185g高粉
- 24g水
- 37.5g高粉
- 55g淡奶油
- 6g新鲜酵母
- 8g奶粉
- 面团：
调味料
- 15g糖
- 2.5g盐
谷物
- 老面：
营养成分
热量
791.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
6.0 克
碳水化合物
14.0 克
纤维
9.0 克
糖
18.0 克
钠
960.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
1.老面材料混合，放冷藏一晚。（急的话就发酵到3倍大）
2
2.除黄油外所有材料（包括老面）放入主锅，20s/速1-6融合，再揉面2min，加入黄油再揉面2min，取出团成团（面温控制25-26°），放28°环境下发酵至2倍大。
3
3.发酵好的面团平分2份，盖保鲜膜，28°环境下静置20min。
4
4.静置好的面团擀开，拍掉两边的小气泡，翻面后卷起来，盖保鲜膜放28°环境下静置20min。
5
5.静置好的面团再擀开，拍掉两边的小气泡，翻面后卷起来，入模，盖保鲜膜放35°湿度80％的环境下发酵至7分满。
6
6.发酵好的面团，加盖，放入预热好160°的烤箱，烤制28min左右即可。
7
450g吐司盒的用量。（202
8
04.21更新：放了15g蜂蜜，没放糖。）
