黄金海绵蛋糕

简单 4人份

这款蛋糕采用蛋白加砂糖打发法,利用煮至化开的黄油将面粉烫至糊化,以增加面粉的吸水量,使成品口感特别细腻、湿润,色泽金黄诱人,并带有浓郁的奶香味。

黄金海绵蛋糕
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食材清单

其他
  • 1/8小匙盐
  • 10克玉米淀粉
  • 1个8寸活底圆模
  • 1个手执面粉筛
  • 1个橡皮刮刀
  • 1个电动打蛋器
  • 1把脱模刀
  • 5颗(100克)B 蛋黄
  • 5颗(200克)C 蛋白
  • 80克A 黄油
  • 80克低筋面粉
  • 90克鲜奶
蛋类
  • 1个手动打蛋器
调味料
  • 80克细砂糖

营养成分

热量

596.0 卡

蛋白质

28.0 克

脂肪

34.0 克

碳水化合物

97.0 克

纤维

6.0 克

3.0 克

270.0 毫克

维生素

D,B

矿物质

Calcium,Iron

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

将黄油切小块,待软化以后放入小锅里面用小火煮至沸腾,然后端离货源。

2

将低筋面粉快速倒入黄油里面,并搅拌均匀,让面糊充分烫熟。

3

带面糊微凉以后,分数次加入鲜牛奶,每次加入都需要用手动打蛋器搅拌均匀。

4

在分次加入鸡蛋蛋黄,分三次加完,每次加入都需要用手动打蛋器搅拌均匀,注意搅拌不要向一个方向。

5

搅拌好的面糊呈金黄色,并且比平时戚风的液体要稀一些。

6

细砂糖和玉米淀粉提前搅拌均匀,打发蛋白的时候先加入几低柠檬汁或者白醋在蛋白里面,打出很多泡泡以后加入细砂糖,分三次在两分钟内完成。最后打发到转头上面的蛋白状态挺直没有大的弯钩。十分发完成。

7

取1/3 的蛋白霜加入到蛋黄的面糊里面,用橡皮刮刀以翻拌和切拌的方式翻拌均匀。

8

最后将面糊倒入剩下的蛋白霜里面,同样用翻拌和切拌的方式翻拌均匀。

9

烤箱用140度预热6分钟,烤盘放中下层,下管用130,上管用140度进行烘烤,烘烤50分钟,转上管165度,下管140度烤10分钟。

10

烘烤完成后先摔一下模,然后倒扣在烤网上面,等到微凉以后就可以脱模了。

11

烘烤完成,图片展示

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