5重巧克力风味切片蛋糕 | 中街1946
喜欢关于巧克力的一切，这款蛋糕更是将巧克力幻化出不同的口感: 湿润的巧克力海绵蛋糕、浓郁的巧克力甘纳许、入口即化的巧克力慕斯以及高级的巧克力淋面 做起来有些复杂，所以只做给喜欢的人吃~ 这款蛋糕没有用到淡奶油，用大量的中街雪糕代替，因为雪糕本身味道很好，所以省去了调味的麻烦。
食材清单
其他
- #底部:甜塔皮
- #第一层:巧克力海绵蛋糕
- #第三层:巧克力大黑慕斯
- #第二层:巧克力甘纳许
- #第五层:冰激凌装饰
- #第四层:巧克力淋面
- 10g可可粉
- 10g纯牛奶
- 120g奶油奶酪
- 130g黄油
- 15g低筋面粉
- 15g细砂糖（蛋白用）
- 15g黄油
- 1个全蛋
- 1个蛋白
- 1个蛋黄
- 1小撮海盐
- 1支中街1946大黑口味
- 220g低筋面粉
- 25g细砂糖（蛋黄用）
- 2g吉利丁片
- 2支中街1946大黑口味
- 30g杏仁粉
- 3支中街1946大黑口味顶部带字部分
- 40g黑巧克力
- 5g（1片）吉利丁片
- 5g可可粉
- 几滴香草精
- 半支中街1946原味牛乳
调味料
- 80g糖粉
营养成分
热量
681.0 卡
蛋白质
10.0 克
脂肪
31.0 克
碳水化合物
71.0 克
纤维
3.0 克
糖
3.0 克
钠
600.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
「制作底部：甜塔皮」
先制作甜塔皮，因为塔皮需要松弛一晚，所以建议提前一天制作。
将黄油回温至用手指可以轻松戳洞，加入糖粉，用打蛋器低速搅拌至无粉末状。
鸡蛋回温至室温，打散后少量多次加入黄油中，用打蛋器低速将黄油和鸡蛋充分乳化。
倒入杏仁粉、香草精、盐和低筋面粉，适当翻版至无粉末状即可。
放入冰箱松弛一晚。
第二天将塔皮取出，快速擀薄，慕斯圈压出需要的形状，并且底部用叉子戳孔。
烤箱提前用160℃预热好，放入塔皮，用160℃烤20分钟即可。
「制作第一层：巧克力蛋糕」
将1个全蛋和1个蛋黄混合后，加入25g细砂糖，以隔水加热的方式加热至体温后，进行搅拌。
用打蛋器打发至泛白且微微膨胀。
黄油隔热水融化后，加入过筛的可可粉，搅拌至无颗粒。
将可可黄油、低筋面粉加入全蛋液中，翻拌均匀，注意手法以免起筋。
15g细砂糖分三次加入1个蛋白中，打发至蛋白挺立，有尖尖角。
取1/3蛋白加入全蛋液中，翻拌均匀后倒回至剩下的蛋白中，翻拌至蛋糕液柔滑均匀，注意手法不要消泡。
烤箱提前用185℃预热好，将蛋糕液倒入烤盘中，放入烤箱，用185℃烤10分钟。
出炉后取出，晾凉，切成2个9x9cm的蛋糕片。
「制作第二层：巧克力甘纳许」
将1个原味的中街1946冰激凌融化，同时将巧克力切碎。
将冰激凌加热至微微沸腾。
倒入巧克力中，静置10分钟。
10分钟后搅拌均匀即可。
将巧克力甘纳许装到裱花袋中。
把甘纳许挤到1片海绵蛋糕上，我还加了巧克力脆谷米，让吃的时候更加有趣。
然后将另1片盖上，以上做好了巧克力夹层海绵蛋糕。
剩下的甘纳许涂抹到甜挞皮上。
「制作第三层：巧克力大黑慕斯」
吉利丁片放入冷水中软化，天热记得放冰箱。
取2个中街大黑融化成液体。
记得将大黑的头部切下来，最后可以装饰蛋糕的表面。
奶油奶酪回温至室温，用打蛋器打发至蓬松状，将融化的中街大黑加入奶油奶酪中，混合均匀。
泡软的吉利丁片沥干后隔热水融化成液体，加入冰激凌奶酪糊中，搅拌至浓稠状。
慕斯圈的底部用保鲜膜包好，并用橡皮筋固定，放到平整的托盘上。
放入涂抹了甘纳许的甜塔皮，倒入一半的慕斯液。放上做好的巧克力夹层海绵蛋糕。
再倒入剩下的慕斯液，完成后放入冰箱冷藏4小时以上至慕斯液凝固。
「制作第四层：巧克力淋面」
吉利丁片放入冷水中软化，天热记得放冰箱。
取1个中街大黑融化至液体。同样记得把头切下来留作装饰。
将冰激凌液、牛奶及可可粉混合后，加热至微微沸腾，稍放凉后加入泡软且沥干水分的吉利丁片，搅拌均匀后过滤一遍，让淋面没有颗粒及气泡。
将慕斯蛋糕取出，借住热毛巾或电吹风脱模。
等到淋面降温至室温后快速淋到慕斯蛋糕上，以上就完成了蛋糕体的制作。
「最后切片，装饰，享用」
最后将蛋糕切成3-4片，放上事先留好的冰激凌头部，既好看又丰富了口味。
以上5重巧克力风味切片蛋糕就完成了，一口下去能感受巧克力不同的口感哦~
