迷你🍥纸杯酸奶小蛋糕（不开裂不回缩）
这款蛋糕简直萌化了我的少女心，也非常适合小宝宝来吃，小小的一口一个太可爱了～ 💟配方适合迷你24连蛋糕模具： 38.3＊26＊上圆径5＊高2（cm） ⏱️烘烤温度与时间： 120度30分钟转150度10-15分钟（一共约45分钟） ♥️关于鸡蛋：我用的50克一个的鸡蛋，所以用到3个，如果是70克的鸡蛋，用两个就够了！ 🌟配方加牛奶50克或加酸奶75克🌟 🔮关于用牛奶和酸奶的区别： 用牛奶做出来的是戚风蛋糕口感；用酸奶做出来的蛋糕口感更软绵，更好吃～
食材清单
其他
- 15克玉米淀粉
- 35克玉米油
- 3个（约100克）蛋白
- 3个（约50克）蛋黄
- 50或75克牛奶或酸奶
- 60克低筋面粉
- 几滴柠檬汁
- 几滴香草精（可不放）
调味品
- 35克细砂糖
营养成分
热量
664.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
14.0 克
碳水化合物
50.0 克
纤维
10.0 克
糖
9.0 克
钠
669.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
准备好所有用料再开始
用50g牛奶或75g酸奶，再加35g玉米油倒在一起，没有玉米油可以用其他植物油替代
用打蛋器把两者充分搅拌使其混合乳化
过筛加入60g低筋面粉和15g玉米淀粉
用打蛋器划一字混合至没有干粉，加入蛋黄继续划一字混合至没有颗粒（蛋白放冰箱冷藏或冷冻，冷冻10-20分钟边缘起冰渣就可以了）
这是一字手法混合视频👆
家里有香草精的这一步可以加进去，没有就不加，只是起到一个提香的作用
记住一定是一字手法混合，不要画圈搅拌，放一旁备用
从冰箱拿出冻出冰渣的蛋白，滴入几滴柠檬汁开始打发
35g砂糖分3次加入，打至粗泡时加入第一次细砂糖
打至细泡的时候加入第二次砂糖
打至有轻微纹路加入第三次砂糖
低速打到提起打蛋头出现图片上这样的小弯钩，蛋白霜光滑细腻，不用打成直立的尖勾，蛋白霜打太硬烤制后容易开裂
蛋黄糊里加入三分之一的蛋白霜，混合均匀
再把混合好的蛋糊全部倒入蛋白霜里翻拌均匀，这里记得去预热烤箱，设置120度时间调到30分钟
翻拌手法参考视频，手法有很多种，我自己习惯这种不会消泡，不会的宝宝可以学这种手法试试看哦，最后记得把打蛋盆周围和盆底都翻拌到，一定要均匀，但是也不要过度翻拌防止消泡
倒入裱花袋，方便后面操作
24连模具里提前放入蛋糕纸托，开始挤面糊
挤到8-9分满
放入预热好的烤箱中下层，想要蛋糕不开裂就按我的温度来，先120度烤30分钟
再调150度烤10-15分钟，最后五分钟记得开启热风功能，把蛋糕表面烤干一点，不容易粘手和掉皮，注意！期间都不要打开烤箱的门，总共烤制时间约45分钟，低温慢烤，有的宝宝说45分钟烤出来太干，可以先缩短点时间试试，总之大家根据自己的烤箱灵活调整就行啦～
到时间后拿出来，家里有烙印的这时候可以开始烙了，一定要趁热烙哦
低温烘烤出来的蛋糕表面不开裂，并且非常细腻
操作视频奉上！烙印有很多图案，今天用的小猪佩奇的，女儿的最爱，这个在某宝搜索都可以买到，平常做其他蛋糕都用的到，颜值控还是可以买一个的
操作方法：3cm烙印只需要打开煤气炉小火加热40秒，一次可烙8个左右，再小火加热10秒继续，因为迷你蛋糕做出来个头很小，所以烙的时候要四周都轻轻的按压图案才会完整
完成啦，浅浅的烙上更好看
可以让蛋糕侧身放凉
太可爱了有木有？😍
侧面
迷你的小蛋糕不容易缩腰
掰开内部组织完整，开始享用吧，吃不完的用袋子或者密封盒装起来可以保存3天
新入手的包装袋，一次装十二个，正好两袋子，送人美美哒～
