蛋黄白莲蓉月饼
简单
4人份
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食材清单
其他
- 1/4个蛋白
- 116g转化糖浆
- 165g中筋面粉
- 1个蛋黄
- 20个咸蛋黄
- 4g枧水
- 500g低糖白莲蓉
- 50g花生油
- 饼皮：
- 馅料：
蛋类
- 蛋液：
营养成分
热量
260.0 卡
蛋白质
6.0 克
脂肪
10.0 克
碳水化合物
56.0 克
纤维
8.0 克
糖
6.0 克
钠
113.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
盆里倒入花生油，枧水，转化糖浆，吉士粉，用蛋抽搅拌到乳化状态，就是所有的液体都混合在一起。
2
倒入称好的面粉。
3
用刮刀或者手搅拌成团至无干粉状态即可，不要过度搅拌。盖上保鲜膜，室温松弛两小时。
4
最好买新鲜的咸鸭蛋自己敲，在流动的水下洗干净蛋黄，去除外面的那些白膜。喷高度白酒，放入烤箱180度烤5分钟，放凉后备用。真空蛋黄也可以，但是出油没有新鲜的好。
5
一个蛋黄加莲蓉一起称40克，然后用莲蓉把蛋黄包好揉圆备用。
6
皮称23克，用手压扁，放上馅料，用虎口小心把皮往上推，然后收口，搓圆。记住这一步一定要带乳胶手套，类似医生动手术那种，要么会粘手，揉不光滑。
7
包好放在金色的三能不粘烤盘上，不能直接放在买烤箱送的烤盘上，放的话需要垫一张油纸。模具上涂一些油，用63克的模具压下去，注意用力要均匀。压好后手放松，听到有咔一声弹回去，轻轻把模具拿起来。
8
用喷壶喷一些水，放入180℃的烤箱中烤5分钟定型。
9
用一个鸡蛋蛋黄，加点水调均匀，最好再过滤下。用羊毛轻轻刷在月饼表面，再放入烤箱170℃烤16到20分钟，每个人的烤箱脾气不同，最后几分钟最好守在那里，看颜色差不多了就马上拿出来。
10
稍微放凉一些后，放在晾网上冷却至常温。
11
放入包装盒，月饼底下放一个干燥剂。我买的是50克的月饼拖，正好可以放。
12
再用封口机封口。
13
装入精美的月饼盒内。
14
立马高大上的感觉有没有，常温下放置三天回油后吃口感最佳。
