秘制酱鸭舌

鸭舌上不能有舌苔和喉管，最好挨个清洗检查，洗净后将鸭舌凉水下锅，大火烧开后再清洗一遍。清洗后再次焯水，水开后可以看到基本没什么浮沫了，这就证明鸭舌已经清洗干净，可以进行后续步骤了。

把蒜瓣，洋葱，姜，白酒放入料理机搅碎搅匀，没有料理机就用擦丝板，啥都没有就手切，切到出汁。在混合物中再加入一半量的生抽，倒入鸭舌中拌匀，腌制大约一小时。

热锅倒油，放入花椒后转小火，出香味后捞出花椒。郫县豆瓣酱切碎后放入油锅炒出红油，放入鸭舌中火煸炒。鸭舌均匀沾上红油后，将腌鸭舌的容器里剩下的腌料和另一半生抽，老抽，熟豆瓣酱一起倒入锅中，再添半碗水，加入白糖，大火烧开后转小火闷大概半个小时。这中间要勤翻锅，不然很容易糊锅底。最后再浇一勺白酒，开大火收汁，就可以出锅装盘了。