南瓜红糖肉桂卷
南瓜、红糖、肉桂、核桃。通通都是冬日里最最治愈的味道❤️ 配方可以做8个，一定要来试试看
食材清单
其他
- #夹馅
- 20克黄油
- 250克王后硬红高筋面粉
- 30克淡奶油
- 3克酵母
- 50克核桃仁
- 60克全蛋液
- 60克南瓜泥
- 8克奶粉
- 适量黄油（融化）
肉类
- 10克肉桂粉
- 55克牛奶
调味品
- 35克细砂糖
- 40克红糖
调味料
- 2克盐
营养成分
热量
506.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
28.0 克
碳水化合物
40.0 克
纤维
1.0 克
糖
8.0 克
钠
249.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
首先我们来准备南瓜，南瓜我们需要选用老南瓜，也就是口感粉糯，水分较少颜色比较黄的，这样蒸熟的南瓜泥含水量比较少，颜色也好看
南瓜我们可以选择隔水蒸熟打成泥，或者用微波炉高火加热七分钟以后打成泥，打泥之前我们要将多余的水分倒掉，然后放入冰箱冷藏至完全冷却
当南瓜完全冷却以后我们可以开始揉面，将除了黄油以外的材料加入和面桶内，注意酵母和糖、盐要分开
揉至能拉出厚膜，也就是扩展阶段
加入软化好的黄油
继续揉至完全阶段
揉好的面团温度控制在26度左右
揉好的面团滚圆放入发酵箱内，27度，湿度75%发酵一个小时左右
发酵好的面团用手指粘点面粉戳个洞，洞的边缘不会快速回缩，面团体积大约2.5倍大，就是发酵到位了，然后将面团取出轻拍排气，滚圆室温松弛20分钟，要盖好保鲜膜防止面团表面变干
面团松弛的时候我们将肉桂粉和红糖混合均匀，核桃也要提前烤熟，烤核桃的参考温度大约为180度8分钟
面团松弛好以后，我们将光滑面先朝上，擀开成长方形，不需要太长，长宽大约是30*20
然后将面团翻转过来，让收口面朝上，光滑面朝下，在面团表面刷一层融化的黄油，再均匀的铺上红糖肉桂粉，但是要注意四边要预留一定的距离，这样面团才好捏紧收口
烤熟的核桃掰碎，均匀的洒在表面
自上而下卷起
然后再将收口捏紧，四周不撒红糖肉桂粉就是为了更好的收口，如果边缘不小心沾上红糖肉桂粉，就捏不紧了
再将面团均匀的切成八等分
依次摆放在纸托上，没有纸托也没有关系，直接摆在烤盘上即可，当我们将面团放入纸托或者烤盘时，一定要将面团压扁一点，不然烤好以后面团中心会鼓的很高，影响美观
然后将面团放入温度37度，湿度85%的发酵箱发至两倍大
参考温度：
普通烤箱180度20分钟左右
风炉150度10分钟转135度8分钟上色即可
不论是香气还是味道都超级治愈
