戚风蛋糕（8寸、6寸配方）
之前有小伙伴说我的蛋糕凹底什么的，是因为我喜欢垫硅油纸在下面。 我按照自己的用料配方，不放硅油纸垫底，再做了一个。
食材清单
其他
- 6寸戚风蛋糕配方
- 8寸戚风蛋糕配方
- 100克低筋面粉
- 10克玉米淀粉
- 30克色拉油（或者玉米油）
- 3个鸡蛋
- 50克低筋面粉
- 50克牛奶
- 5克玉米淀粉
- 60克色拉油（或者玉米油）
- 6个鸡蛋
- 80克牛奶
调味料
- 40克细砂糖
- 80克细砂糖
营养成分
热量
182.0 卡
蛋白质
10.0 克
脂肪
29.0 克
碳水化合物
50.0 克
纤维
10.0 克
糖
3.0 克
钠
909.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
我做的是8寸的戚风蛋糕。
如果大家想做6寸的，配方用6寸的，步骤相同。
首先我们准备好材料👍
【tips：所有的容器和搅拌工具，都必须干净无水。】
首先将把鸡蛋🥚的蛋清和蛋黄分离，分别装到两个都比较大的容器。
然后开始打发蛋清，白砂糖也是分三次加入。
1⃣：把透明蛋白打到开始变白加入三分之一的【细砂糖】。
2⃣：继续打发蛋白至有明显阻力，再加入剩余【细砂糖】的二分之一。
3⃣：打发至起打蛋器有尖勾，将剩余的【细砂糖】和【玉米淀粉】倒进去，继续打发至玉米淀粉和蛋白搅拌均匀。
然后在蛋黄中加入【牛奶】、【色拉油】搅拌均匀，再倒入【低筋面粉】（需过筛），然后从下往上翻搅拌，搅拌至无颗粒状且均匀即可。【PS：切忌打圈搅拌，切忌搅拌过度起筋】
😂😂😂
这里我忘记拍照了
把蛋白分三次加入蛋黄糊，也是从下往上翻搅拌，直至均匀。
把搅拌好的蛋糕糊倒到蛋糕模具里，要在距离蛋糕模具的10-15里面处倒下，有利于大气泡消掉。
然后把装好蛋糕糊的模具从距离空中10厘米的位置摔下来（切忌太大力）😼，把里面的大气泡震出来，在蛋糕糊表面上的气泡 ，轻轻用牙签戳破。
提前把烤箱预热5-10分钟。
把搅拌好的蛋糕糊尽快放进烤箱。（🔥160度，烤40-50分钟）
PS：根据自己的烤箱设置，每个烤箱的脾气都不太一样。
烤好后，把蛋糕距离桌面15厘米左右摔下来，大概摔1-2次就可以了👍，目的是为了震出蛋糕里面的热气。
然后把蛋糕倒扣放凉（用架子或者两个碗架空放凉），至少2小时以上🙊。
（tips：千万别心急，还没凉透就脱模😂我之前试过一次太心急，脱模出来后蛋糕收腰了😭。）
脱模后的戚风蛋糕很好看🉑。
🤩