『崇年』红松羊肉(清真)

简单 4人份

松肉是老北京清真美食的代表，我们东北不是很多见。老北京的松肉，一般用牛肉，叫做“拍松肉”，往往一到年节，北京的回民各家各户都会做。除了自己吃，也会赠送亲友。北京传统的松肉是不放土豆的，而是放一种叫做“咯吱”的东西，老北京的咯吱和唐山的大咯扎还不一样，前者有点像熏豆干，后者则是类似一种劲道的饼。曾经在北京吃过正宗的拍松肉，“咯吱”这种绿豆面制品加入肉中，豆香扑鼻。成品可干炸，可蒸，可烩。而我在老家吃到的这道红松羊肉，用的则是羊肉。做法是先炸再烩。还加入松子蒜苗调味，用的也不是油皮而是蛋皮，可以说和老北京的完全不是一个体系。