小时候的味道：东北烀咸菜 酱菜（地瓜梗干，豇豆干版本）
简单
4人份
一直喜欢东北的烀咸菜配粥，但是南方似乎没有这道菜，为了找寻小时候的味道，自己开始研究。从晒制地瓜干，豇豆干都是自己完成，配上自己菜地里的辣椒，终于找到了小时候的味道，步骤简单小白的我可以相信你也行
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食材清单
其他
- 10个皱巴辣椒
- 10勺生抽
- 10粒花椒
- 1片香叶
- 200g地瓜梗干
- 2个八角
- 2勺老抽
- 300g豇豆干
- 5个干红辣椒
肉类
- 200克牛肉
蔬菜类
- 5片姜
- 几根葱
营养成分
热量
284.0 卡
蛋白质
6.0 克
脂肪
16.0 克
碳水化合物
17.0 克
纤维
9.0 克
糖
16.0 克
钠
705.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
先将干菜洗净，然后放置容器内泡30分钟，泡的这半个小时你就可以准备其他配料了
2
备好葱姜，花椒，八角，香叶，和牛肉，注意牛肉不用切很大块，主要是借味用的。最好可以用有点肥的或有筋的牛肉，最后做出来的酱菜有胶质的包裹更好吃
3
备好皱巴辣椒10个，和干辣椒5个，如果你不爱辣味，可以把干辣椒去掉，但是皱巴辣椒不能省，有它没它味道差很多
4
放油，下葱、姜、八角、香叶、花椒爆香。由于在安徽的山里，只有初榨的菜籽油，葱姜放进去有很多泡泡出来
5
然后放入辣椒和牛肉翻炒一下
6
然后将泡好的地瓜梗干，豇豆干捞出放入锅内翻炒，到食材都挂上油了之后添水到食材顶端位置。然后放10勺生抽和2勺老抽，喜欢吃甜的，可以放一勺糖吊鲜
7
先开大火，水开了之后转小火炖至水烧干，就好了。转小火后，十分钟左右翻动下食材，让味道更均匀，中间可以尝尝味道，加盐调整下咸度，最后美味的酱咸菜出锅了。用它配粥或馒头，太好吃了.