大厨教我们做的青椒炒肉丝
简单
4人份
这是看的中央电视台《天天饮食》栏目的大厨做的一道家庭版的菜谱，融合了自己的一点点小窍门，整理出来的菜谱，与大家分享。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 1个柿子椒
- 适量克食用油
- 适量料酒
- 适量湿淀粉
- 适量猪通脊肉
- 适量鲜酱油
蔬菜类
- 适量姜
- 适量葱
调味料
- 适量盐
营养成分
热量
322.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
36.0 克
碳水化合物
22.0 克
纤维
7.0 克
糖
20.0 克
钠
855.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
把通脊肉用盐、淀粉和料酒拌匀洗净（这样容易把肉外面脏的东西洗干净），用厨房纸擦干水，用保鲜膜包好放入冰箱冷冻一个小时左右取出（为的是使肉块稍微定型，便于用刀片出均匀的肉片）。
2
技巧：横切牛羊、斜切猪，顺切鸡和鱼。
3
①把取出的定了型的肉，用刀先片成肉片再切成肉丝。
4
②等肉丝充分化开后，攥干水分，搁点盐抓一抓（五指上下抓匀）
5
③再搁点儿料酒上下抓匀。
6
④完了再搁点儿蛋清抓匀。
7
（严格来讲，光是肉的东西不需用蛋清，所以这一步可以不用，如果你怕炒老了，你就用一下蛋清。不要用蛋黄，蛋黄会使肉丝发起来，它不嫩滑）。
8
柿子椒：顺着剖成两半，片区里面的辣椒筋，然后顺着切成细丝。
9
葱姜：把大葱白先切段、再切丝。生姜先切片、再切丝。
10
热锅凉油，把锅放置火上，让它慢慢加热，趁这个等待的空档，把上好浆的肉丝拿过来搁少少的湿淀粉抓匀，不粘就好了（不能抱团），接着再搁点食用油在肉丝里面抓匀。
11
这时，锅也热了，先倒入多一点的油润一下锅，把锅拿起来把四周晃一晃，都有油润过了，就把油倒出去，最小火（因炉面上有余温），再重新放入适量底油，油温不能太低，太低了容易脱糊，倒入肉丝用筷子快速搅散，下入葱、姜炒出香味，放入料酒炒匀，下入青椒炒至肉丝发白，放入盐、一点点生抽炒匀，（酱油不能多，肉丝有一点黄色就可以了）。偷一点点芡炒匀，出锅装盘即可。
