100%中种北海道牛奶吐司改良版（手揉+自制吐司盒）
配方步骤 参考食谱1 http://www.xiachufang.com/recipe/104454559/ 揉面手法 参考食谱2 http://www.xiachufang.com/recipe/102863020/ 家里烘培模具太多，一次做一个吐司不够吃，2个吐司盒又太占地方，所以就琢磨着自己弄了一个简易吐司盒。 配方是2个吐司的量，因为家里口味偏淡，砂糖和盐的量有所减少，所以记录下，以便自己后期查阅
食材清单
其他
- 10克黄油
- 140克淡奶油
- 150克牛奶
- 15克黄油
- 18克砂糖
- 2克酵母
- 30克奶粉
- 3克酵母
- 40克蛋清
- 500克高筋面粉
- 中种
调味料
- 1克盐
- 40克砂糖
谷物
- 主面
营养成分
热量
412.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
8.0 克
碳水化合物
22.0 克
纤维
4.0 克
糖
15.0 克
钠
330.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
配方和主要步骤都是参考食谱1，只在个别步骤有点改动。
原文链接： http://www.xiachufang.com/recipe/104454559/
1、中种面团所有材料，混合揉成团。
2、放入碗里，盖保鲜膜，直接放在冰箱，冷藏发酵，注意冷藏温度调到4度，不能太低。冷藏一夜即可。
3、次日拿出面团，内部组织棉絮状，有小气孔。
4、把中种面团撕成块，加入主面团材料（除黄油），然后揉成团。
注意：面团一定要湿，不能干，不然不容易揉出膜。
5、将面团放到案板上，开始揉面（搓衣手法），拉出厚膜后加入黄油，继续揉，直至能拉出薄膜，破洞的边缘是光滑的，即可。
揉面的手法 参考食谱2：http://www.xiachufang.com/recipe/102863020/
PS：我没有摔面，主要就是搓衣手法揉，我觉得出薄膜的关键还是面团，步骤4的面团必须湿度要够（烂泥状态🤣）
6、收圆，室温松弛30分钟。
7、分割，每个面团160克左右。
8、滚圆，继续松弛15分钟。
9、开始擀卷，擀完以后翻面，调整成方形，但是要下面大一些，这样卷起来好看，底部扒一下，卷起。
10、完了继续松弛，15分钟左右。
11、再次擀卷，长度40公分左右，翻面，翻面的时候会回缩一点，用手拉一拉，贴到台面上就可以了，卷起，一样下面稍微扒拉一下，宽一些。
12、放入吐司盒，注意接口的方向要一致，先放两边的，再放中间的，然后最终醒发，温度35左右，大概一小时，中途换一次水。
13、刷全蛋液，烘烤，中层，温度160，时间30分钟，中途看情况加盖锡纸。
因为没有买吐司盒，自制了油纸吐司盒，所以我选了150度。
注意：是烤箱温度150度，如果家里烤箱火力偏大，需要借助温度计来控温。
大概15分钟左右，加盖锡纸。
油纸吐司盒的做法很简单，先用挂历纸按照吐司盒的尺寸做一个模具，然后把这个模具放在油纸上，按照尺寸折合。
上一张我做好的吐司（忘记刷蛋液了😂）
刚做好的油纸吐司盒忘记拍了，来一张跟吐司的合影
