100%中种北海道牛奶吐司改良版(手揉+自制吐司盒)

简单 4人份

配方步骤 参考食谱1 http://www.xiachufang.com/recipe/104454559/ 揉面手法 参考食谱2 http://www.xiachufang.com/recipe/102863020/ 家里烘培模具太多,一次做一个吐司不够吃,2个吐司盒又太占地方,所以就琢磨着自己弄了一个简易吐司盒。 配方是2个吐司的量,因为家里口味偏淡,砂糖和盐的量有所减少,所以记录下,以便自己后期查阅

100%中种北海道牛奶吐司改良版(手揉+自制吐司盒)
图片由讯飞星火AI生成,仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • 10克黄油
  • 140克淡奶油
  • 150克牛奶
  • 15克黄油
  • 18克砂糖
  • 2克酵母
  • 30克奶粉
  • 3克酵母
  • 40克蛋清
  • 500克高筋面粉
  • 中种
调味料
  • 1克盐
  • 40克砂糖
谷物
  • 主面

营养成分

热量

412.0 卡

蛋白质

14.0 克

脂肪

8.0 克

碳水化合物

22.0 克

纤维

4.0 克

15.0 克

330.0 毫克

维生素

B,E

矿物质

Iron,Zinc

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

配方和主要步骤都是参考食谱1,只在个别步骤有点改动。

2

原文链接: http://www.xiachufang.com/recipe/104454559/

3

1、中种面团所有材料,混合揉成团。

4

2、放入碗里,盖保鲜膜,直接放在冰箱,冷藏发酵,注意冷藏温度调到4度,不能太低。冷藏一夜即可。

5

3、次日拿出面团,内部组织棉絮状,有小气孔。

6

4、把中种面团撕成块,加入主面团材料(除黄油),然后揉成团。

7

注意:面团一定要湿,不能干,不然不容易揉出膜。

8

5、将面团放到案板上,开始揉面(搓衣手法),拉出厚膜后加入黄油,继续揉,直至能拉出薄膜,破洞的边缘是光滑的,即可。

9

揉面的手法 参考食谱2:http://www.xiachufang.com/recipe/102863020/

10

PS:我没有摔面,主要就是搓衣手法揉,我觉得出薄膜的关键还是面团,步骤4的面团必须湿度要够(烂泥状态🤣)

11

6、收圆,室温松弛30分钟。

12

7、分割,每个面团160克左右。

13

8、滚圆,继续松弛15分钟。

14

9、开始擀卷,擀完以后翻面,调整成方形,但是要下面大一些,这样卷起来好看,底部扒一下,卷起。

15

10、完了继续松弛,15分钟左右。

16

11、再次擀卷,长度40公分左右,翻面,翻面的时候会回缩一点,用手拉一拉,贴到台面上就可以了,卷起,一样下面稍微扒拉一下,宽一些。

17

12、放入吐司盒,注意接口的方向要一致,先放两边的,再放中间的,然后最终醒发,温度35左右,大概一小时,中途换一次水。

18

13、刷全蛋液,烘烤,中层,温度160,时间30分钟,中途看情况加盖锡纸。

19

因为没有买吐司盒,自制了油纸吐司盒,所以我选了150度。

20

注意:是烤箱温度150度,如果家里烤箱火力偏大,需要借助温度计来控温。

21

大概15分钟左右,加盖锡纸。

22

油纸吐司盒的做法很简单,先用挂历纸按照吐司盒的尺寸做一个模具,然后把这个模具放在油纸上,按照尺寸折合。

23

上一张我做好的吐司(忘记刷蛋液了😂)

24

刚做好的油纸吐司盒忘记拍了,来一张跟吐司的合影

猜你喜欢

花朵面包
花朵面包
查看详情
柔软拉丝的100%中种北海道吐司
柔软拉丝的100%中种北海道吐司
查看详情
100%中种北海道吐司
100%中种北海道吐司
查看详情
北海道吐司
北海道吐司
查看详情