蛋黄酥（黄油版）

试了很多很多方子，最后觉得这个方子是最好的，油皮更容易出膜，不容易破酥，当然我一直觉得做蛋黄酥要有耐心细心，擀皮的时候也要用柔劲，需要注意的太多，配方比例只是提供一个参考，面粉吸水性，烤箱温度，很多因素都能左右做出来的蛋黄酥好吃与否，所以很多需要自己的实践，话不多说，看图，^_^ 此方子：16个量 ps：图片中的小仙出品，是本人小名，并非盗图^_^ 关于松弛，每一步的松弛都需要松弛到位，时间绝对不能缩短。 关于保存，一定要凉透再密封保存，一定要凉透再密封保存，一定要凉透再密封保存！重要的事情说3遍。不然蛋黄酥会受潮，那样就不酥了。如果你做的蛋黄酥，还是会软，那跟很多因素有关，馅料比较油比较湿，烤得不透也是造成蛋黄酥不酥的原因。解决的方法除了馅料炒干一点，烤的时候烤久一点，彻底凉透再保存，还有就是吃的时候放微波炉叮一下，就能恢复酥脆了。