抹茶奶黄流心月饼
这个新手也可以做 比较简单的 不容易爆浆 皮比较厚 所以也比较容易包起来 有兴趣的可以试一试 做原味的就把抹茶粉换成等量低筋粉 配方可以做15个月饼
食材清单
其他
- 1.5个咸蛋黄
- 100克全蛋液
- 10克抹茶粉
- 12克吉士粉
- 15克奶粉
- 17克全蛋液
- 185克低筋面粉
- 18克淡奶油
- 18克玉米淀粉
- 22克黄油
- 35克低筋面粉
- 35克淡奶油
- 3个咸鸭蛋
- 3克玉米淀粉
- 40克牛奶
- 5克吉利丁
- 60克淡奶油
- 8克椰浆
- 95克黄油
- 奶黄馅:
- 流心馅:
- 饼皮:
调味品
- 12克细砂糖
- 35克细砂糖
调味料
- 30克细砂糖
营养成分
热量
730.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
5.0 克
碳水化合物
48.0 克
纤维
9.0 克
糖
11.0 克
钠
985.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
咸蛋黄处理部分：
1、新鲜咸鸭蛋清洗表面泥
2、咸蛋黄的腥味是膜，一定要处理掉。
3、喷高度白酒（50度以上）用保鲜膜包起来，牙签扎孔透气，上锅蒸熟，筷子一戳就散，就是熟了。
4、流心部分的蛋黄过筛。
奶黄馅部分可以用厨师机的K桨打散。或者放到保鲜袋里敲碎
流心馅部分：
1、4种口味的共同体可以一次做好，再加调味。
2、咸蛋黄+椰浆+糖粉+黄油（室温软化）+淡奶油+奶粉→ 最小火完全溶解，所有材料都溶解了就立刻关火（如果奶粉有结块，就用单抽继续搅拌）
3、原味：
椰浆2+芝士粉→ 搅拌均匀+共同体部分→ 搅拌均匀
4、抹茶口味：
抹茶粉+白巧→ 隔热水搅拌均匀（注意水油分离）+椰浆2→ 搅拌均匀+共同体部分
5、巧克力：
隔热水融化巧克力+椰浆2→ 搅拌均匀+共同体部分→ 搅拌均匀
6、榴莲口味：
白巧+榴莲分→ 隔热水融化搅拌均匀+椰浆2→ 搅拌均匀
饼皮部分：
1、室温软化的黄油→ 用电动打蛋器搅打均匀，没有黄油块+糖粉→ 搅拌一下，再搅打均匀+蛋液（分3次加蛋液，每次都要搅打均匀）状态：细腻光滑+椰浆（分2次加入）+奶粉、澄粉→ 压拌均匀。称下重量，平均分到各个口味的低粉里。
保鲜膜包起来，冷藏松弛最少1小时。
粉类全部都要过筛！！！
奶黄馅部分：
1、黄油隔热水融化成液体。
2、蛋黄+盐+砂糖+液体黄油+炼乳+椰浆+淡奶油搅拌均匀→ 破壁机打一下。+粉类→ 压拌均匀→ 小伙炒，不沾刮刀，可以成团，叠起来不散。
3、抹茶+奶黄馅调匀。（一定要奶黄馅凉一点再调，太热的话抹茶会变色）
4、可可分+奶黄馅料调匀。
5、原味、榴莲味+芝士粉到蛋黄馅里调匀。
馅料放凉或者冷藏30分钟再包流心馅。
包制：
奶黄馅20克+流心馅→ 包起来不要有裂纹！！！！！！！
（流心馅做冰，开空调，别让流心馅化了）
奶黄+流心包好后放冰箱冷冻30分钟。
包制2：
1、把皮的部分分重好，再把奶黄流心馅拿出来。
2、饼皮压薄，包入奶黄流心馅，如果有裂口就用手指头压一压，滚圆，就不裂了。
3、月饼表面、模具表面刷一层干粉。用力压，不要停留太久，快速松手。
包好的月饼需要冷冻2个小时以上再入炉烘烤。
烘烤：
入炉烘烤前，再月饼的表面薄薄的喷一层水雾。
烤箱充分越热。
230度预热烤箱，放进烤箱后调整到220度烘烤5粉，取出降温30-60秒后，再以220度烘烤5分钟。所有月饼需要冷冻2小时以后再烘烤。
如何判断熟没熟：
流心月饼的四周产生弧度。
抹茶放凉需要避光，避免氧化变色。
月饼放凉后马上密封保存回油。
要加脱氧剂。
常温保质期：3-10天。
冷藏冷冻保存，吃的时候微波炉高火5秒钟。
