紫米椰香全麦快手面包丨健康·烘焙

Quick bread系列。 最近锻炼时间调整，意味着拉伸放松也要比平时多一倍的时间，还增加体态方面的牵拉，所以这种快手面包(quick bread)做得比较勤。 这个面包和上次的栗子面包口感不同，偏细腻软滑一些，而且甜度更明显（明明没多加糖），看小龙的实际行动，面包下去的速度更快，头写食谱前，已三天做两条了。 表面虽然只撒了一小撮红糖粒，但很点睛，尽量不要省略。 今日看厨友的各种留言，比如能不能用酵母粉替代泡打粉，知道原理了，答案自然就有了，希望为什么天然酵种面包（sourdough）是酸的、为什么松饼烤不干之类的问题越来越少。 简单介绍下快手面包(quick bread)： 广义上指任何不用酵母粉和鸡蛋（指打发）造成体积膨胀烘焙类产品。包括范围有蛋糕、饼干、布朗尼、意式脆饼、马芬、松饼、司康、玉米蛋糕（corn bread）、苏打面包、丹波面包等等。（以上纯属Wikipedia,） 日常提到快手面包指，这种用吐司模具烤制的长条形、质感介于面包和蛋糕之间的糕类。 特点是快、方便、简单、节省人力，几乎不会失败。 据说发明自18世纪末的美国。 由于翻译问题，没有什么合适的名字，就直译叫快手面包，说蛋糕吧，又不是，和国内类似的就是枣糕类食品。 所用计量单位为标准烘焙量杯、量勺单位。 1杯 = 240ml（毫升） 1大勺 = 1 tablespoon = 15ml（毫升） 半大勺=0.5 tablespoon=7.5ml（毫升） 1小勺 = 1 teaspoon = 5ml（毫升） 1/2小勺 = 2.5ml（毫升） 1/4小勺 = 1.25ml（毫升） 所用模具为8*4inch（20*10厘米）吐司模。 快手面包新手，建议先看一遍有关原理知识：http://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309404038181522644052#_0