地锅鸡家庭版（炖鸡炒鸡）
简单
4人份
夏天到了 村上广场每到傍晚就支起锅炉做地锅鸡 是村上饭店弄的 每天生意火爆 我家房子就挨着村上广场 每天香死了😋😋 也在他家吃过两次 回家琢磨着做味道居然神相似☺️☺️然后最近就在家整天吃地锅鸡
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食材清单
其他
- 调料：
- 1000克水
- 1个八角
- 1勺十三香
- 1勺米醋
- 1只鸡
- 1小块桂皮
- 1把金针菇
- 1片白芷
- 1片香叶
- 2勺料酒
- 30粒花椒
- 3个面筋
- 3勺老抽
- 3勺蚝油
- 5个干红辣椒
- 5瓣大蒜
- 6勺生抽
肉类
- 1个肉蔻
蔬菜类
- 10片姜
- 1根葱
调味料
- 10克盐
- 15克糖
营养成分
热量
732.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
25.0 克
碳水化合物
66.0 克
纤维
4.0 克
糖
5.0 克
钠
369.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
买鸡的时候让她把鸡胸脯肉整块取下来了，炸着吃的
2
鸡买回来后先用水泡了一会
3
然后凉水下锅绰水
4
加入15克，就是这个料酒一盖料酒
5
葱姜
6
水开后撇去浮沫，用清水洗干净，不洗也行，我有时候就不洗
7
准备香料
8
鸡块处理好后，热锅凉油凉糖 炒糖色
9
糖色在这道菜里是非常关键
10
用冰糖最好，但是冰糖我家没有了
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中小火偏中火炒糖色
12
可以锅铲辅助一下
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琥珀色我就开始下肉了
14
加入鸡块翻炒
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大家一定要注意哦，可能会溅油出来
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我炒鸡肉的时候一般会把鸡肝挑出来，等肉炒好再放进去加水炖 我怕把鸡肝炒烂🤣
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鸡肉上色后，把鸡肉翻到一边，流点油出来🤣，把香料稍微热一下 大概半分钟到一分钟，香料出味了后 和鸡肉一起翻炒
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加入13香，13香可以稍微多一点点
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1勺（盖）米醋（这里的一勺我所指的是我们家生抽的一盖 我放调味料就是按这个比例来）
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醋可加可不加
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2勺料酒
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6勺生抽
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3勺老抽
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3勺耗油
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翻炒
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（这个时候大家可以用筷子蘸一下鸡下面的汤汁，此刻味道已经非常绝美了 如果大家不加配菜，只吃鸡肉的话，这样加少量水炖一会儿就可以了，或者不加水翻炒至肉熟）
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加盐
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（我因为水加多了，在后面又加了盐的
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但如果大家水加的不多的话，盐不用放那么多）
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加水加鸡肝
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对了，大概有30到40分钟，我加入了配菜
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成品图忘记拍了，但是非常好吃(ಡωಡ)hiahiahia
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光盘行动
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这是鸡胸肉炸的鸡排😋
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这颜色是我买的奥尔良腌料腌制的
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然后裹的淀粉 蛋液 面包糠炸的