早餐之王【重庆小面】,教你秘方在家做

简单 4人份

重庆小面是重庆人心中的早餐之王。 我有位重庆朋友曾跟我抱怨,说离开了重庆,没一家小面的味道能让她满意。 为了解她一口乡愁,我也钻研过小面的方子,今天斗胆上前打榜,请各位赐教!

早餐之王【重庆小面】,教你秘方在家做
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食材清单

其他
  • 【姜蒜水】
  • 【油辣子】
  • 【碎米芽菜】
  • 【芝麻酱】
  • 【花椒面】
  • 【重庆小面】
  • 1-2小勺花椒面
  • 1.5大勺生抽
  • 1/2小勺白糖
  • 100/150g碱面
  • 10g青花椒
  • 1个八角
  • 1大勺芝麻油
  • 1大勺蒜蓉
  • 1小勺榨菜碎
  • 1小勺生姜
  • 1小勺碎米芽菜
  • 1小勺花生碎
  • 1小勺食用油
  • 1小勺香油
  • 1小段桂皮
  • 2大勺凉白开
  • 2大勺姜蒜水
  • 2大勺油辣子
  • 2片香叶
  • 300g菜籽油
  • 30g二荆条
  • 30g子弹头
  • 30g生白芝麻
  • 3大勺芝麻酱
  • 3颗蒜瓣
  • 40g朝天椒
  • 40g红花椒
  • 50g碎米芽菜碎
  • 各1小勺猪油、芝麻酱
  • 适量空心菜
  • 适量高汤/开水
蔬菜类
  • 1/4个洋葱
  • 2根香葱
  • 5片姜片
  • 少许葱花
调味料
  • 1/2小勺盐

营养成分

热量

195.0 卡

蛋白质

20.0 克

脂肪

30.0 克

碳水化合物

50.0 克

纤维

10.0 克

6.0 克

113.0 毫克

维生素

A,E

矿物质

Magnesium,Iron

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

【花椒面】锅内倒入40g红花椒、10g青花椒,小火炒香后倒入石臼研磨成粉末

2

· 现磨的花椒面香味会比普通花椒粉更香更麻

3

· 干红花椒比青花椒麻,而青花椒又比干红花椒香,红花椒和青花椒按4:1混合,能优势互补

4

【芝麻酱】3大勺芝麻酱中加入1大勺芝麻油,搅拌至顺滑细腻

5

【姜蒜水】5g生姜、10g蒜瓣剁碎,加入30g凉白开浸泡半小时

6

【碎米芽菜碎】起锅加入1小勺食用油,煸香碎米芽菜碎,盛起待用

7

· 榨菜碎也用同样方法炒制会更香

8

【油辣子】朝天椒、二荆条、子弹头剪开去籽

9

· 干辣椒的风味是红油辣子的灵魂,用不同辣椒可以搭出更好的风味

10

· 我选择朝天椒增辣、二荆条提色,子弹头增香

11

起锅加入少许菜籽油,将辣椒段炒香

12

炒香的辣椒段用石臼或搅拌机搅打成粗颗粒粉末

13

起锅倒入300g菜籽油,冷油时加入姜葱蒜洋葱,开中小火炸至葱姜蒜表皮发黄微皱,再加入干香料浸炸1分钟;将所有底料捞出,留底油

14

将捞去底料的菜籽油烧至冒烟,关火晾凉至七八成热,将1/2的菜籽油倒入辣椒面和白芝麻混合物中,边倒边搅拌防止炸糊;等1-2分钟后再倒入剩下的菜籽油,静置24小时后再食用

15

· 红油辣子静置24小时,风味才会出来,颜色也会更红亮诱人

16

【重庆小面】碗底里加入1/2小勺白糖、1/2小勺盐、1小勺花椒面、1.5大勺生抽、1小勺香油、2大勺油辣子、2大勺姜蒜水、1小勺猪油、芝麻酱

17

最后再加入2汤勺热高汤,没有高汤可用热水代替

18

煮一锅沸水,加入碱面和空心菜煮至断生,沥干水分放入调好底料的碗里

19

加入1小勺花生碎、1小勺碎米芽菜、1小勺榨菜、少许葱花,拌匀了就能开吃

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