早餐之王【重庆小面】，教你秘方在家做
重庆小面是重庆人心中的早餐之王。 我有位重庆朋友曾跟我抱怨，说离开了重庆，没一家小面的味道能让她满意。 为了解她一口乡愁，我也钻研过小面的方子，今天斗胆上前打榜，请各位赐教！
食材清单
其他
- 【姜蒜水】
- 【油辣子】
- 【碎米芽菜】
- 【芝麻酱】
- 【花椒面】
- 【重庆小面】
- 1-2小勺花椒面
- 1.5大勺生抽
- 1/2小勺白糖
- 100/150g碱面
- 10g青花椒
- 1个八角
- 1大勺芝麻油
- 1大勺蒜蓉
- 1小勺榨菜碎
- 1小勺生姜
- 1小勺碎米芽菜
- 1小勺花生碎
- 1小勺食用油
- 1小勺香油
- 1小段桂皮
- 2大勺凉白开
- 2大勺姜蒜水
- 2大勺油辣子
- 2片香叶
- 300g菜籽油
- 30g二荆条
- 30g子弹头
- 30g生白芝麻
- 3大勺芝麻酱
- 3颗蒜瓣
- 40g朝天椒
- 40g红花椒
- 50g碎米芽菜碎
- 各1小勺猪油、芝麻酱
- 适量空心菜
- 适量高汤/开水
蔬菜类
- 1/4个洋葱
- 2根香葱
- 5片姜片
- 少许葱花
调味料
- 1/2小勺盐
营养成分
热量
195.0 卡
蛋白质
20.0 克
脂肪
30.0 克
碳水化合物
50.0 克
纤维
10.0 克
糖
6.0 克
钠
113.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
【花椒面】锅内倒入40g红花椒、10g青花椒，小火炒香后倒入石臼研磨成粉末
· 现磨的花椒面香味会比普通花椒粉更香更麻
· 干红花椒比青花椒麻，而青花椒又比干红花椒香，红花椒和青花椒按4:1混合，能优势互补
【芝麻酱】3大勺芝麻酱中加入1大勺芝麻油，搅拌至顺滑细腻
【姜蒜水】5g生姜、10g蒜瓣剁碎，加入30g凉白开浸泡半小时
【碎米芽菜碎】起锅加入1小勺食用油，煸香碎米芽菜碎，盛起待用
· 榨菜碎也用同样方法炒制会更香
【油辣子】朝天椒、二荆条、子弹头剪开去籽
· 干辣椒的风味是红油辣子的灵魂，用不同辣椒可以搭出更好的风味
· 我选择朝天椒增辣、二荆条提色，子弹头增香
起锅加入少许菜籽油，将辣椒段炒香
炒香的辣椒段用石臼或搅拌机搅打成粗颗粒粉末
起锅倒入300g菜籽油，冷油时加入姜葱蒜洋葱，开中小火炸至葱姜蒜表皮发黄微皱，再加入干香料浸炸1分钟；将所有底料捞出，留底油
将捞去底料的菜籽油烧至冒烟，关火晾凉至七八成热，将1/2的菜籽油倒入辣椒面和白芝麻混合物中，边倒边搅拌防止炸糊；等1-2分钟后再倒入剩下的菜籽油，静置24小时后再食用
· 红油辣子静置24小时，风味才会出来，颜色也会更红亮诱人
【重庆小面】碗底里加入1/2小勺白糖、1/2小勺盐、1小勺花椒面、1.5大勺生抽、1小勺香油、2大勺油辣子、2大勺姜蒜水、1小勺猪油、芝麻酱
最后再加入2汤勺热高汤，没有高汤可用热水代替
煮一锅沸水，加入碱面和空心菜煮至断生，沥干水分放入调好底料的碗里
加入1小勺花生碎、1小勺碎米芽菜、1小勺榨菜、少许葱花，拌匀了就能开吃