荞麦贝果
简单
4人份
咸味韧性贝果，记录方子。
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食材清单
其他
- 1000克水
- 100克低筋面粉
- 100克荞麦粉
- 25克黄油
- 290克水
- 300克高筋面粉
- 5克酵母
调味料
- 10克盐
- 50克白糖
- 煮贝果糖水
营养成分
热量
470.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
37.0 克
碳水化合物
71.0 克
纤维
3.0 克
糖
6.0 克
钠
425.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
300克高筋面粉+100克低筋面粉+100克荞麦粉+10克盐+5克酵母，倒入搅拌桶
2
再加入290毫升水（注意水不要一次加入，留10-20克，根据面团吸水性加）1档搅至无干粉状态，2档搅成团，6档快速揉8分钟，加入黄油，搅拌至面团扯开无锯齿状薄膜，揉好的面团测温，超过30度，将面团铺平，放冰箱冷冻3-5分钟降温，再拿出来进行基础发酵
3
发酵至2倍大（最佳发酵温度22-28度）
4
发酵好的面团，无需揉面，直接切块，分成11份
5
揉压滚圆
6
盖保鲜膜放冰箱冷藏20分钟，方便整形
7
冷藏好的面团，擀平，底部按一下
8
从上往下卷起来，卷紧一点，一头用剪刀剪开
9
把另一头包进去，捏紧，一定要捏紧，不然煮的时候会散开
10
整好形二次醒发20-30分钟
11
1000毫升水加入50克白糖，煮开，关小火，把贝果放进去煮30秒，反面再煮30秒，煮出来表皮有点皱是正常现象
12
煮好的贝果用厨房纸吸一下水，放入烤盘，烤箱220度预热十分钟，放入烤箱，我烤了两盘，上下火220度烤25分钟左右（根据自己的烤箱温度定时间）
13
有几个不小心煮久了，缩了
14
非常有嚼劲的贝果，皮一下 😄😄
