私房【怪味鲈鱼】浇上自制酸辣酱香汁·川味家常
川菜讲究色：香、味、形. 基本味型为： 麻、辣、甜、咸、酸、苦6种. 可以调配. 变为多种“复合味”. 常见的“复合味”： 麻辣、酸辣、鱼香、咸鲜、白油、椒盐、家常、怪味. 小时候. 经常爱吃“怪味胡豆”. 有着深刻的印象. 今天在家里. 就地取材. 只是买了一条新鲜鲈鱼. 爱吃鱼的我. 就做了一道“鱼香·怪味鱼”. 在无意间. 灵感来了. 做出来的味道. 是最棒的. 一定要记录一下. 不然下次想吃的时候. 不记得配比料啦..！ 哈哈🤓🤓🤓 采用鲈鱼. 除了肉质肥美. 更喜欢没有什么刺🤗. 蒸好的鲈鱼. 倒干净血水. 浇上自己配置的汁. 边吃边蘸料. 开胃、下饭. 汤汁特别香稠酸甜. 一口接口停不来. ———《阿西家·怪味鲈鱼》 所有图片·均为“阿西家”原创
食材清单
其他
- #主要配料
- #主要食材及码味
- #厨房用具
- #辅助配料
- 10克郫县豆瓣酱
- 150毫升左右温开水
- 1大根自家老坛泡姜
- 20克大蒜【细颗】
- 20毫升水淀粉
- 25毫升菜籽油
- 2根青辣椒【细颗】
- 3根自家老坛泡小米椒
- 50克大葱节
- 5毫升酱油
- 一口平底锅
- 一口蒸锅
- 一块砧板
- 一把主厨刀
- 一把炒勺
- 一把防烫夹
- 一条【700克】新鲜鲈鱼
- 适量大葱丝
- 适量小米辣圈
- 适量带皮生姜片
蔬菜类
- 适量姜丝
调味料
- 1克白糖
- 5克盐
营养成分
热量
247.0 卡
蛋白质
22.0 克
脂肪
20.0 克
碳水化合物
45.0 克
纤维
6.0 克
糖
8.0 克
钠
129.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
*在卖鱼的地方剖好. 回家清洗后改刀.👆
*码味【盐、姜片、大葱段】. 不用太复杂. 只需要把“鲈鱼”按摩到位👆「细节」
*开始蒸鱼. 准备一口蒸锅. 先把盘子蒸热.
放上两个筷子🥢. 把码好的“鲈鱼”放上去.
根据鱼的大小. 蒸上8～10分钟即可.
夹出蒸熟的葱姜.
倒掉“蒸鱼”的血水.
搞定🤗
*准备炒酱 👉出镜「青椒颗颗、老坛泡姜颗颗、大蒜颗颗、郫县豆瓣酱、水淀粉、葱丝、姜丝、老坛泡小米椒圈.」 👉未出镜「菜籽油、白糖、酱油、温开水」
👉准备一口炒锅. 👉倒入菜籽油「去油腥」. 👉依次倒入：「青椒颗颗、大蒜颗颗、泡姜颗颗」炒出水份. https://www.xiachufang.com/recipe/103915154/?group=share_title_a 👉放入郫县豆瓣酱、炒香「翻皮」. 👉炒出红汤👆. 👉下酱油、白糖炒香.
炒好的酱汤汁【分两次勾芡】. 👉【第一次】加水或者汤. 👉勾芡【第一次】汤汁更香. 👉【第二次】加水或者汤. 👉勾芡【第二次】汤汁变稠. *温馨提醒：有高汤更香🤓
浇汁啦！👆
浇汁完成的“鲈鱼”「太阳光下拍的照片」👆
撒上：葱圈、泡椒圈、姜丝👆「吃得比较辣的，在炒酱的时候，把泡椒圈直接炒进去」
烧辣的油脂「叱」的一声淋上去👆
完成！这个味道太太太好吃啦！在家也能吃大菜哦！🤓🤓🤓
