辣椒油（可用作米线，面条，凉菜，饺子蘸水）
简单
4人份
作为嗜辣狂魔，加上西北人爱吃油泼辣子，辣椒油做好简直就是美食的灵魂所在 米线，面条，米饭，凉菜，饺子蘸水，火锅底料，麻辣香锅 用处多多，什么麻辣系的菜都可以来一勺 （因为特别爱吃辣，辣椒选用的小米椒，可暗自己口味选择辣椒品种，做法一样）
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食材清单
其他
- 10克小茴香
- 10克白熟芝麻
- 10克花椒
- 10片香叶
- 1升菜籽油
- 1段桂皮
- 1长段大葱
- 250克小米椒
- 30克花生
- 3瓣大蒜
- 3颗八角
- 3颗草果
- 5克丁香
- 适量香醋
蔬菜类
- 半只洋葱
- 适量生姜
调味料
- 适量白糖
- 适量盐
营养成分
热量
173.0 卡
蛋白质
10.0 克
脂肪
39.0 克
碳水化合物
67.0 克
纤维
2.0 克
糖
1.0 克
钠
903.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
挑选辣椒，用厨房湿巾擦干净辣椒表面的灰尘
2
各种所需香料称好，备用
3
加10克菜籽油烧热，加入处理干净的辣椒翻炒，小火不停翻搅，注意不要火太大糊了，炒制辣椒明显干脆变轻，出锅捣碎，保持大颗颗粒感，不要太碎
4
花椒放在锅中小火背干，然后移至容器中捣碎，不要捣的太碎，保持颗粒感中粗就可以
5
放入三大勺盐，炒熟花生，可以不用盐炒，炒至花生衣崩开就可以出锅，搓到花生衣，捣碎，同样不要捣太碎，保持颗粒感
6
倒入菜籽油烧热，去掉生油味，加入蔬菜和姜片，为了好捞出调料装入不锈钢小球中，中小火慢慢熬出蔬菜和调料的香味
7
蔬菜和香料熬至焦黄时捞出，油温掌控可用温度计也可以凭经验，160-180度左右适宜
8
将备好的花椒碎，花生碎，蒜蓉，白芝麻放在辣椒碎上，浇入刚才熬好的调料油，边浇边搅动
9
油浇完后加入盐，糖，白醋，香醋适量搅拌均匀，辣椒素的析出需要时间，放一夜第二天享用最美味
