奶黄流沙彩色蛋黄酥（低糖）
简单
4人份
刚入烘培的坑，对蛋黄酥很迷。我个人觉得蛋黄酥中间一个大大的蛋黄有点干，刚好月饼季，豆沙蛋黄的月饼吃太多，所以就试试奶黄流沙馅的。我的配方可以做20个50克左右的。用木糖醇代替糖，无糖也甜…😋
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
乳制品
- 奶黄馅
其他
- 10克吉士粉
- 150克低筋面粉
- 150克普通面粉
- 150克淡奶油
- 20克木糖醇
- 2个18克左右咸蛋黄
- 30克奶粉
- 30克木糖醇
- 3个鸡蛋
- 40克奶粉
- 40克木糖醇
- 40克黄油
- 4个36克左右咸蛋黄
- 50克猪油
- 70克低筋面粉
- 80克水
- 80克牛奶
- 水油皮
- 油酥皮
- 流心馅
肉类
- 60克猪油
营养成分
热量
793.0 卡
蛋白质
22.0 克
脂肪
17.0 克
碳水化合物
45.0 克
纤维
10.0 克
糖
19.0 克
钠
465.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
先做水油皮，把水油皮的粉类全部放入，用手或是筷子搅拌均匀。
2
加入猪肉，在加入水，揉搓一个小时左右吧，因为要出膜，才算可以
3
揉了一个小时，有厨师机就简单多了
4
揉成圆团，醒面1个小时
5
酥皮制作，面粉猪肉，猪油不要一次性加入，慢慢加，不要太干，也不要太湿，根据自己的手感调整
6
盖上保鲜膜醒面1个小时
7
流沙馅的材料，咸蛋黄，烤箱160度，10分钟烤熟，用料理机打碎。先放入黄肉软化，在加入糖，再加入剩下的材料弄糊状。放入冰箱冷冻20分钟。
8
半凝固状的流沙馅拿出，9克一个搓成小圆球，放入冰箱冷藏备用
9
流心馅
10
奶黄馅的材料，鸡蛋打碎，加入其他材料，搅匀，放入平底锅炒到如图的状态。一定要小火，过程很快的，大概2分钟
11
奶黄馅，分成17克一个的圆球
12
包馅料。奶黄馅的油湿咸蛋黄里面的
13
包好备用
14
油酥，加入色料，分成10克一个。水油皮分成15克一个
15
包好，醒面20分钟
16
压扁，用擀面杖擀成牛舌状卷起。在醒面20分钟。太热的话要放入冰箱。这里没有拍到图，用了二次醒面的图
17
在压扁，在醒面20分钟
18
包馅，吧皮在10分之一的地方切一刀，放到尾巴上，才能出来花纹。包上馅料。
19
全部包好，165度，30分钟。可能是烤箱问题，太高火，容易糊。而且里面的馅料本身已经煮熟的。所以不用太担心，
20
出锅了
21
可以看到流心了。
