广式月饼（自制很简单）
又是一年月圆佳节，近两年都是自已做月饼，送朋友，送亲友，都很好😊
食材清单
其他
- 1个鸡蛋黄
- 210克转化糖浆
- 300克中筋面粉
- 6克枧水
- 75克花生油
- 适量淀粉
营养成分
热量
156.0 卡
蛋白质
29.0 克
脂肪
7.0 克
碳水化合物
87.0 克
纤维
2.0 克
糖
3.0 克
钠
233.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
先准备材料
准备干净的容器，将210克月饼糖浆倒入盆中，加6克枧水，搅拌均匀
加75克花生油，继续搅拌均匀成乳状，如下图所示
搅拌至乳状
乳状
加面粉，
面粉可以分成两次加进去，第一次翻拌完全融合再加下一次，
不要用手揉，翻拌融合即可，
盖保鲜膜，放常温下，醒3小时以上
（我这是双倍的量哦），50克月饼可以做45-48个左右
咸蛋黄解冻，喷一点高度白酒，
入烤箱100℃烤5分钟即可，放凉备用，包裹在白莲蓉或者豆沙馅里面，（咸蛋黄烤之前可以用食用油浸泡了2小时）
皮，白莲蓉，咸蛋黄共50克
将咸蛋黄包进白莲蓉馅儿或者豆沙馅儿
将包好的白莲蓉蛋黄馅放月饼皮上
慢慢把皮往上推捏的方式，慢慢收虎口
将醒好的月饼皮分成等分，各种馅儿也是直接分成剂子，馅料我直接买成品的（红豆沙，白莲蓉，金沙奶皇，香辣牛肉，五仁，紫薯）各种馅，新手建议买成品，比较省事哈。
关于皮，馅的比例，
50克：20克/皮30克馅儿，
63克：25克皮/38克馅儿，
75克：30克皮/45克馅儿，
2/8比，3/7比，4/6比，喜欢皮的厚薄，根据自己的口味来哈
每个馅儿跟皮都分好，
皮捏成稍微薄片，把馅儿放进去
虎口收
轻轻搓成圆，裹一层薄薄淀粉，防止粘底
全部做好，开始用模具压花
我用50克，75克两个规格
这是50克，75克忘记拍照了，我觉得还是小点更精致
各种馅，用不同的花纹
蛋黄、紫薯馅儿
香辣牛肉馅儿
装入烤盘，将月饼表面喷一点水，防止烤开裂，烤箱提前预热180℃
入烤箱，180℃，烤8分钟左右定型，取出，待稍微冷却后，表面刷一层薄薄的蛋黄液，（一个蛋黄加10克水搅拌均匀即可），蛋黄刷太厚，表皮容易烤糊，而且花纹也不清晰了。
继续入烤箱，180-200℃，烤15-18分钟左右，‼️千万别烤糊了（根据自己烤箱的脾气），月饼皮表面微微黄即可，刚开始烤出炉，月饼是硬的，需要回油三五天。
待冷却后，所有的月饼用烤盘盖保鲜膜密封好，回油三五天即可。
西点礼盒装
装盒，这是63克的
封口
礼盒装
送礼盒档次高😊
