『崇年』东北玉米面素菜包子(甘蓝)
作为东北人，这种菜包子是童年很美好的回忆。大概有三种馅儿，酸菜、萝卜还有甘蓝(我们叫“旮沓白”)，小时候吃不觉得有什么特殊，如今远离家乡，才觉得好怀念那个味道。 我们东北的素包子和天津的挺不一样，味道其实是比较单一的，没有天津的这么油润。如果用普世的味觉审美评判，并没有天津的素包子好吃。 但是，让我选的话，我还是选我们东北的，可能就是你吃什么长大，就会在味蕾上打上什么样的烙印。 大概就是多年后再回想起来，会无限怀念的那种。或者说，你以为你已经忘了，实际上，舌头还记得。只要尝到甚至闻到那个味道，你就知道，回家了。 骨子里的东西不会变的。 昨天突然想吃，天津没处买去，就自己做了。其实我更喜欢吃酸菜的，可惜家里没有，就先用甘蓝的解馋吧。
食材清单
其他
- 10朵香菇
- 2：3玉米面：白面
- 2个鸡蛋
- 5/6朵木耳
- 一把粉丝
- 一根胡萝卜
- 两碗(见小贴士3)面粉水(面粉：玉米粉：水=3：3：100)
- 半个甘蓝
- 适量水(见小贴士1)
- 适量虾皮和葱姜蒜(备选，见小贴士2)
- 适量豆油，盐，花椒，八角，辣椒面，酱油，耗油，五香粉，花椒面，香油，味精，糖
营养成分
热量
721.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
36.0 克
碳水化合物
82.0 克
纤维
6.0 克
糖
3.0 克
钠
909.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
面粉，玉米面，一点糖，盐，酵母，加适量水和成面团
和好的面团放在温暖处发酵至两倍大
泡发粉丝木耳和香菇
胡萝卜和甘蓝分别切碎，放入一勺盐杀水(见小贴士4)
鸡蛋打散滑炒(见小贴士5)
甘蓝和胡萝卜攥干水，粉丝切小段(见小贴士6)，木耳和香菇切碎。
烧热油炸花椒油，放两瓣大料，等花椒炸透关火，稍凉之后抓一把辣椒面进去，静置(见小贴士7)，等凉透之后取出大料，花椒用铲子压碎。
和馅儿。放入各种调味料和炸好放凉的花椒油。如果马上包就放香油，不马上包就包之前再放。
发好的面取出排气下剂子(见小贴士8)
包就不多说了，我包的也丑
这是东北大包子的样子，也包了几个柳叶的。
平底锅抹一点油烧热，包子均匀排列在国内，中小火煎一会儿，到底部定型。
倒入面粉水，没过包子1/3(见小贴士9)，盖盖小火水煎(见小贴士10)
大概十分钟后，水基本收干，可听见滋啦声
倒扣出锅
圆的
柳叶的
脆底最好吃了，小时候总是先把脆底扣下来吃
正面
一定要看小贴士哦。
