鲜奶麻薯豆乳蛋糕
简单
4人份
5寸的
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食材清单
其他
- 10克玉米淀粉
- 12克糯米粉
- 13克黄豆粉
- ①号盆：
- 20克奶油奶酪
- 260ml淡奶油
- ②号盆：
- 30克色拉油
- 3个蛋清
- 3个蛋黄
- 3克无盐黄油
- 50克无调整豆乳
- 60克低筋面粉
- 90克牛奶
- 少许柠檬汁
- 适量香草精
- 🔺装饰
- 🔺豆乳奶油
- 🔺豆乳戚风蛋糕
- 🔺麻薯
蔬菜
- 适量黄豆粉
调味料
- 30克细砂糖
- 5克细砂糖
- 65克细砂糖
营养成分
热量
331.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
29.0 克
碳水化合物
95.0 克
纤维
6.0 克
糖
8.0 克
钠
436.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将鸡蛋蛋清蛋黄分开。蛋黄加入色拉油搅拌乳化，再分两次加入常温豆乳，再加入适量香草精搅拌均匀，筛入低筋面粉，Z字型搅拌至顺滑状态备用。
2
在蛋清内加入适量柠檬汁，打发至啤酒泡沫后分三次加入白砂糖，打发至中性发泡。将蛋白霜软化后的1/3加入蛋黄面糊内，搅拌至大理石纹理。再将剩余的蛋白霜软化，分两次加入蛋黄面糊内，完全搅拌均匀至厚重丝带滴落状态。
3
倒入模具内，用刮片刮平，排出空气。送入烤箱，150度烘烤15～18分钟。
4
做鲜奶麻薯，将糯米粉、玉米淀粉、细砂糖在耐热容器中搅拌，分两次加入牛奶搅拌均匀。盖上保鲜膜，上锅蒸15分钟，取出后快速搅拌，趁热加入黄油融化，覆盖上保鲜膜。冷却后加入裱花袋。
5
将奶油奶酪从冰箱取出，大致软化后放入盆中加细砂糖打发至混合均匀。加入黄豆粉跟少量鲜奶油打发细滑，剩下的奶油分两次加入后打发至8成。分别放入一个有裱花嘴的裱花袋里和一个没有裱花嘴的裱花袋里。
6
将散热后的蛋糕胚去除底部烘焙纸，再翻面，刻出三片大蛋糕胚，三片小蛋糕胚。
7
一层蛋糕胚，一层奶油，夹层中间夹麻薯。最后一层蛋糕胚上填满奶油，用刮刀刮平整。
8
用裱花嘴在最上面那层做出自己喜欢的装饰状态。
9
最后一步，撒上黄豆粉装饰。完成！
10
用剩下的小蛋糕胚和剩下的料再做个小的～大功告成～
11
美美哒
