西北杂卤“猫耳朵”
简单
4人份
小时候奶奶爱做的面食之一。浇头一般必须有猪肉豆腐土豆和海带这几样，熬出来的汤头比打卤面的稀一些，却又因为加了土豆喝起来口感醇厚。面的话一般爱用荞麦面，降压降糖比较健康，口感也没有白面那么过于筋道（个人觉着雪花粉做出来的猫耳朵造型的面，嚼多了腮帮子有点酸）。
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食材清单
其他
- 芹菜
- 克水
- 克黑面面粉
- 土豆
- 海带
- 豆腐
- 高筋粉
肉类
- 猪肉
蔬菜类
- 葱姜蒜
营养成分
热量
349.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
33.0 克
碳水化合物
35.0 克
纤维
8.0 克
糖
12.0 克
钠
841.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
1. 根据用餐人数选择面粉量。我用了黑面面粉，里面掺了高筋面包粉（同雪花粉），大概比例是2:1
2
2.制作杂卤。所有材料切小丁，姜切片。热锅冷油，首先放入葱姜蒜爆香，然后放猪肉丁，炒至变白断生，放花椒粉、大料粉少许，加少许红烧酱油上色。迅速放入土豆丁翻炒几下后加入足够多的热水。
3
3.水烧开后放入豆腐丁、海带丁，最后放入芹菜丁。炖制土豆开化，汤头有些变浓即可关火。放盐调味。
4
4.做汤的同时开揉醒了一会儿的面。我是用揪剂子的方法揪成一个个小圆团，再在盖帘上按压的，也可以擀薄面团后用切的。猫耳朵的具体按压手法很简单：用拇指按住小圆面团，边压边滑动手指，用个巧字，别太使劲就行。
5
下锅煮面，盛出浇汤头。吃的时候放醋，更美味。
