粉蒸肥肠
简单
4人份
上次发了一个酱爆肥肠的菜谱. 好多人问我肥肠该怎么洗. 我酝酿了又酝酿.. 还是决定买一副猪肠回来洗. 当然..洗了肥肠必须要做的就是粉蒸了.. 我爸说了..他当饭吃也行..ಠ_ಠ. 开玩笑好么. 说的好像我会给他吃似的.. 所以..家里有三高之类啥的. 也尽量不要吃..(≧∇≦)
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食材清单
其他
- #洗猪肠
- #米粉：
- #蒸肥肠
- 250克大米
- 250克糙米
- 一副猪肠
- 一块桂皮
- 一小勺香葱粉
- 一小勺黑或白胡椒粉
- 一汤勺生抽
- 一碗粗质粉类
- 二个八角
- 二小勺五香粉
- 二小勺洋葱粉
- 半汤勺白酒
- 小半碗盐
- 小半碗醋
- 少许香油（芝麻油）
- 少许香菜碎
- 少许鸡精
蔬菜
- 一小块生姜
调味料
- 一汤勺豆瓣酱
- 小半勺白糖
- 适量盐
营养成分
热量
442.0 卡
蛋白质
6.0 克
脂肪
13.0 克
碳水化合物
64.0 克
纤维
1.0 克
糖
10.0 克
钠
498.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
香米＋珍珠米1：1的比例，加入适量花椒和大料在锅里小火慢炒，频繁翻动
2
炒到表面金黄即可关火冷却。
3
在冷却炒好的米的过程中，把处理好煮熟的肥肠切成4cm的段。用姜末，生抽一勺，老抽一勺，甜面酱一勺，白糖少许，姜末少许，豆瓣酱一勺，五香粉1/4勺，醪糟一大勺混合拌匀，把握不准可以先混合好腌汁尝后酌情添加盐。醪糟没有可以用料酒代替，不过味道会差一点
4
醃渍30分钟即可。
5
冷却后的米和花椒大料一起入舂臼，把炒好的米和花椒大料一起磨碎，用手工舂的好处是没有机器摩擦的发热，从而更大限度的保证米和香料的香气。
6
土豆撒少量盐和米粉拌匀，铺在碗底
7
磨好的米粉和腌好的肥肠拌匀
8
拌匀后保证米粉被水浸湿，不够可以适量撒一点水，铺在土豆上进高压锅30分钟。出锅后撒上蒜米香菜或者香葱末即可。大蒜是肥肠的好朋友！
