老郑家电饼铛私房菜——肉末锅塌豆腐
锅塌是山东菜独有的一种烹调方法，它可以做肉（如锅塌里脊），也可以做鱼（如锅塌鱼），还可以做蔬菜（如锅塌菠菜）和豆腐（如锅塌豆腐）等。锅塌菜的做法不复杂，只需将食材拍粉、拖蛋液，煎（或炸）至两面金黄，加高汤煨入味即可。 锅塌豆腐是鲁菜的经典特色名菜之一，在锅塌菜中它更负盛名。据考证这道菜在明代就出现在济南地区，到了清代乾隆年间升格为宫廷菜，之后逐步在全国各地传遍，各菜系的饭店，甚至街边小饭店都有这道菜，菜式也更多样。 锅塌豆腐色泽金黄，口感软嫩，汁浓味鲜，营养丰富，使人很有食欲。我喜欢吃这道菜，会在饭店点，也在家里做。为了吃得更健康，少油很重要，于是我试着用电饼铛来做这道菜，效果不错，且烹调过程操作简单，做到一锅出。现介绍给大家：
食材清单
其他
- 10克生抽
- 10克蚝油
- 1个鸡蛋
- 1克白胡椒粉
- 1盒（380克）北豆腐
- 25克植物油
- 60克水
- 60克猪肉馅（己调味）
调味料
- 2克盐
营养成分
热量
439.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
14.0 克
碳水化合物
92.0 克
纤维
6.0 克
糖
17.0 克
钠
102.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
食材
豆腐横向切成8块（约1.2厘米厚）
将豆腐块平摊在案板上，用手高撒白胡椒粉，并抹匀。
再用手高撒盐，用手抹匀，腌制10分钟。
将豆腐块四周沾匀面粉，抖去多余的粉，码放在案板上备用。
当电饼铛预热2～3分钟时，开盖，加上植物油，用油刷刷匀。接着手拿着豆腐占匀鸡蛋液（事先打散、打匀），然后垂直拿起，稍仃留，让挂不住的鸡蛋液流在碗中。
将沾好鸡蛋液的豆腐块码入下盘
合盖，为使上盘不接触豆腐块上的鸡蛋液，将竹铲塞在上、下盘间。按“煎蛋薄饼”键
步骤8设定的时间到，开盖，用竹铲将豆腐块翻面，并移至盘中油少的一侧，然后放入猪肉馅，用竹铲将其拨散。
将碗汁（生抽、蚝油和水事先调匀）均匀倒入，合盖，按“煎蛋薄饼”键。
步骤10设定的时间到，或当饼铛四周热气变小时，开盖，将豆腐块和肉未翻个面，再烧一会。待汤汁不多时，即可关电源，准备装盘
先将豆腐盛入盘中，然后将肉末和汤汁浇在其上，即可上桌（撒上香葱花）。
