可可冰心面包
夏季和这款冰心内馅的面包很搭，吃起来有冰淇淋的口感，搭配可可味，别有一番风味！
食材清单
其他
- 12克奶粉
- 140-160克冰水/冰牛奶
- 150克淡奶油
- 15克玉米淀粉
- 1个鸡蛋
- 2.5克酵母
- 200克高筋面粉
- 250克牛奶
- 25克鸡蛋
- 25克黄油
- 30克黄油
- 4克可可粉2
- 50克低筋面粉
- 5克可可粉1
- 8克可可粉
- 冰心内馅：
调味品
- 8克糖粉
调味料
- 18克糖
- 3克盐
- 40克糖
营养成分
热量
517.0 卡
蛋白质
7.0 克
脂肪
12.0 克
碳水化合物
27.0 克
纤维
3.0 克
糖
18.0 克
钠
778.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
准备好材料A，黄油如果在冷冻中，需提前软化备用
材料A：高筋面粉250克，可可粉10克，奶粉5克，鲜酵母12克（或者干酵母4克），盐2克，细砂糖20克，牛奶190克，黄油20克
除了盐和黄油，先将粉类倒入干净打面桶中，倒入液体，细砂糖倒入角落，粉类上挖洞放入鲜酵母，夏季建议用冰牛奶更容易控制面温
厨师机开一档，材料混合成团，转2-3档打至略光滑，能扯出粗膜，加入盐和软化好的黄油，厨师机绑上冰袋控制面温
先转2档打至黄油与面团融合，再转3档打至扩展，面团光滑挂在面钩上，轻轻扯开能扯出结实透明的薄膜
双手握住面团，向身体外侧折叠几次，收圆后放入打面桶或干净盆中，盖上保鲜膜，温度27-28℃，进行第一次发酵，约30-40分钟
发酵期间准备材料B。做冰心馅料
材料B：牛奶250克，细砂糖50克，玉米淀粉18克，鸡蛋1个，可可粉5克，淡奶油150克，可可粉4克
牛奶倒入不粘奶锅，细砂糖倒入牛奶中，开小火加热煮沸，不停搅拌
沸腾后离火，另取一个干净的盆，放入5g可可粉、玉米淀粉和鸡蛋，用蛋抽快速搅打均匀，刚刚煮沸的牛奶倒入一半，边倒边搅拌
搅匀后重新倒回到剩余一半牛奶的奶锅里，小火加热，边加热边搅拌至逐渐浓稠（半流动状态），充分糊化即可，离火放置一旁冷凉备用
冷藏的淡奶油，加入4g可可粉，用电动打蛋器打发，想要面包爆浆的感觉，打至有纹路不流动即可，如果想要馅料流动性没那么强，就可以将淡奶油打老一点也没关系
将步骤9冷凉的可可卡仕达酱倒入打好的奶油中，用蛋抽混合均匀即可，用保鲜膜贴面覆盖，放入冰箱冷藏半小时以上
一发完成，发酵到2倍大（看状态，时间只是参考），手指蘸面粉戳洞不回弹不塌陷即可。取出轻轻折叠按压排气
将面团分成60克一个，8份
温度35度，湿度75％，进行二次发酵，发酵到2倍大，手指轻按表面慢回弹即可
二发快结束时，提前预热烤箱，上下170度。发酵完成后，送入预热好的烤箱中层偏下，转160度，烘烤20分钟
烤完取出，转移到冷凉架上冷凉
冷凉后，将冰心馅料取出，装入裱花袋（最后用泡芙打馅的花嘴，实在没有，小号圆嘴也可），餐包底部戳洞，裱花嘴45度角插入，360度转圈挤入馅料即可
