枫糖蛋糕卷
简单
4人份
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食材清单
其他
- 1/4根香草豆荚
- 10g黄油
- 12g牛奶
- 15g枫糖
- 160g蛋白
- 16g色拉油
- 20g蛋黄
- 40g黄油
- 42g鲜奶油
- 44g枫糖粉
- 52g低筋粉
- 52g细砂糖
- 6g玉米粉
- 6g蜂蜜
- 80g牛奶
- 8g枫糖
- 96g蛋黄
营养成分
热量
615.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
22.0 克
碳水化合物
55.0 克
纤维
2.0 克
糖
2.0 克
钠
266.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
蛋黄加入枫糖后用打蛋器隔水加热搅拌至发白。加入水浴加热的蜂蜜。继续搅拌至发泡
2
色拉油和牛奶混合均匀，隔水加热后。倒入蛋黄糊，继续搅拌均匀
3
蛋白打至鱼眼泡后，加入砂糖，打至湿性发泡
4
分2次加入蛋黄糊，翻拌均匀
5
筛入低筋粉，注意防止结块和不均匀
6
将融合的黄油沿着刮刀滴入，继续迅速拌匀
7
提前预热烤箱170度，并在烤盘内铺油纸
8
将面糊倒入，用刮板刮平。入炉，中上层，烤10分钟左右。如有必要，可以在最后几分单开上火烧色一下。但注意观察，不要焦糊
9
取出烤盘。将蛋糕片，连纸，托至烤架上，拆开边缘的油纸，冷却
10
将香草豆荚劈开，刮出香草籽，和牛奶，枫糖一起，加热至微沸。加盖略闷下，香草味道会更浓郁
11
蛋黄加枫糖，搅打均匀。筛入玉米粉（粟粉）搅拌均匀后，冲入1/2份香草牛奶。混合均匀后，再倒回剩余的1/2香草牛奶中
12
将2用小奶锅小火加热，边加热边用刮刀从内到外搅拌。至底部开始有小泡泡后离火。搅拌均匀，如有结块或者不均需要拌开
13
立刻放入切丁的冰黄油（也可以说软化的，只要不是融化即可）搅拌至成柔滑的蛋奶酱
14
立刻冷却
15
鲜奶油，打发泡之后与蛋奶酱混合均匀即成非常美味的蛋糕夹馅
16
成型，蛋糕卷抹上夹馅后隔油纸，慢慢卷起，用油纸包紧后，冷却至定性。切片