味儿达美版——肘花皮冻
简单
4人份
比起那晶莹剔透的水晶皮冻，我还是喜欢吃红色的。 调味恰到好处，味美Q弹，加了肘花肉块，煮的熟烂，超级美味。 小的时候都是娘亲动手做，我来吃，想起来，都是暖暖回忆的味道。 临近年节，将此方附上厨房，不妨和我一样喜欢吃的姐妹们一起来做，待客也好，自己吃都很方便～
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食材清单
其他
- 15克红烧汁儿
- 1个猪小肘
- 1斤猪皮
- 20克料酒
- 30克生抽
- 4--6粒冰糖
- 5克老抽
- 适量八角、花椒、香叶
- 适量干红辣椒
蔬菜
- 半根大葱白
蔬菜类
- 一大块姜
调味料
- 适量盐
营养成分
热量
338.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
8.0 克
碳水化合物
68.0 克
纤维
6.0 克
糖
12.0 克
钠
630.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
买来的小肘子清水侵泡一小时，泡出血水，冷水上锅加料酒煮开后捞出，开始处理小肘子是否有残留的猪毛，处理干净后，反复冲洗，洗净血沫，放入电压力锅，加入2块葱段、姜一块、干红辣椒少许（提味儿）八角1个、香叶1片、冰糖4粒（上色、提鲜）生抽20克、老抽5克、秘制红烧汁15克，盐适量，加入开水和肉一平，加盖按煮肉键煮至熟烂
2
处理肉皮
3
菜谱里有水晶皮冻，用同样的比例：一碗肉皮两碗水，这次猪皮处理干净后剪成了小丁状
4
我是用的煲汤锅来烧制肉皮
5
肉皮和水加好后，加入葱段一块、八角一个、姜2片盖上盖子，煮至软烂。
6
肉皮煮好后，夹出八角、葱段、姜片扔掉，加入生抽10克，盐适量
7
压好的小肘，捞出凉有余温，切肉块倒入肉皮一起煮开5分钟（没有煲汤锅，用高压锅也可以）
8
煮好后，倒入棱角有型的模具，好看，吃起来比较方便
9
自然冷却后，放入冰箱冷藏一夜，倒扣出来，就像镜面一样反光
10
这是切开里面的肉块，吃不完放冰箱冷藏
11
食用时切块，配上自己喜欢的料汁即可上桌
