流心奶黄月饼
简单
4人份
单纯记录：可做24个50克，20个63克的原味流心奶黄月饼。巧克力味，抹茶味的用料也是24个的量。
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食材清单
其他
- 1.3克玉米淀粉
- 105克咸蛋黄
- 10克奶油奶酪（24个原味）
- 10克奶粉
- 10克白巧克力（24个抹茶味）
- 10克黑巧克力（24个巧克力味）
- 140克黄油
- 15克可可粉（巧克力味）
- 15克玉米淀粉
- 15克黄油
- 20克全蛋液
- 20克玉米淀粉
- 24个奶黄馅
- 24个流心馅
- 24个饼皮
- 25克全蛋液
- 25克淡奶
- 270克低粉（巧克力味）
- 270克低粉（抹茶味）
- 280克低粉（原味）
- 28克椰浆
- 30克咸蛋黄
- 30克奶粉
- 35克奶粉
- 35克淡奶
- 35克炼乳
- 3克抹茶粉（24个抹茶味）
- 4克抹茶粉（抹茶味）
- 70克椰浆
- 70克淡奶
- 70克澄粉
- 70克黄油
- 8克可可粉（巧克力味）
- 8克抹茶粉（抹茶味）
调味品
- 75克糖粉
调味料
- 15克细砂糖
- 30克细砂糖
营养成分
热量
244.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
6.0 克
碳水化合物
29.0 克
纤维
1.0 克
糖
13.0 克
钠
518.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
奶黄馅做法： 咸蛋黄喷白酒，蒸熟，或烤熟（180度烤8-10分钟）。把咸蛋黄用保鲜袋装起来，用擀面杖压碎成末。。。。全鸡蛋+糖混合搅拌均匀，不用打发。加入淡奶油和牛奶搅拌均匀，再筛入低粉，玉米淀粉和奶粉，搅拌均匀至无粉粒。过筛入不沾锅。加入黄油，咸蛋黄碎末，用小火炒至抱团。凉后冷藏。
2
流心馅做法：用冷水将吉利丁片泡软，咸蛋黄压成碎末，（做法同奶黄馅）。淡奶+糖倒入锅里，搅拌均匀，用小火煮至沸腾。。 玉米淀粉+椰浆放入小碗，搅拌至无颗粒后倒入锅里，快速搅拌均匀。再加入咸蛋黄碎末。搅拌均匀。吉利丁片泡软后捞出沥干水分，加入锅里，快速搅拌均匀至完全融化并混合均匀。煮的过程一直要搅拌，以免糊底。用小火煮至浓稠，呈半流质状态关火。凉下后入模具冷冻。
3
月饼皮做法：。 黄油室温软化加糖粉打，发，至浓稠，稍微发白。再加入鸡蛋液和三花淡奶混合均匀。液体要一点点加，融合后再加。再筛入低筋面粉和吉士粉。揉成光滑的不开裂。
