酸香热辣爽滑筋道的烩麻食

简单 4人份

冬天，一碗热气腾腾、咸鲜微辣的烩麻食总是最让人惦记的。麻食、猫耳朵、米筛爬、手撇面、捻面卷、空心面说的都是它，各地做法大同小异，普普通通的小面片，就那么一搓立刻变得精巧有型起来。麻食面团要和的软硬适中，醒面时间要充足，至少半小时，最后的那一搓很关键，筋道爽滑靠的就是这个。做好的麻食煮至8分熟捞起，或炒或烩或拌随自己喜欢。今天来个豪华版的茄汁烩麻食，配料很丰富，除普通的番茄、洋葱、胡萝卜、土豆、青菜、鸡蛋外，还有牛肝菌、黑木耳、黄花菜。不用求全活哈，手边有什么菜就用什么，都好吃。