南瓜麻薯肉松面包

简单 4人份
南瓜麻薯肉松面包
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食材清单

其他
  • 120g南瓜泥
  • 120g牛奶
  • 120克红豆泥
  • 15g黄油
  • 200g高筋面粉
  • 20g玉米淀粉
  • 20g黄油
  • 2g酵母
  • 30~40g水
  • 30g全蛋液
  • 35g全麦面粉
  • 70g糯米粉
  • 面团:
  • 麻薯:
调味料
  • 20g细砂糖
  • 2g盐

营养成分

热量

584.0 卡

蛋白质

27.0 克

脂肪

31.0 克

碳水化合物

73.0 克

纤维

8.0 克

1.0 克

882.0 毫克

维生素

A,B

矿物质

Magnesium,Zinc

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

南瓜蒸熟压成泥晾凉,我用的是贝贝南瓜,如果用水份大些的南瓜就要减少水的用量

2

除黄油外所有材料放入厨师机搅拌桶,先1档揉2分钟左右,水量合适就会已经大致成团,如果还是一块一块的小碎面团并且还有干粉,那就是水少了,就再加少量的水,等成团时可以先关机用手捏一下面团,此时的手感应是很柔软,略粘手,开机,3档打10分钟

3

加入黄油,天气渐凉,黄油需软化,开1档,打2分钟,让面团先吸收一下黄油,再调3档打10分钟,用手轻拉开面团,有结实的薄膜状态就可以了

4

取出面团滚圆放入盆里,进行第一次发酵到2.5倍大,我是用烤箱的发酵功能28度发酵1小时。

5

发酵时做麻薯

6

把细砂糖,糯米粉,玉米淀粉和牛奶放入大碗中搅均匀

7

上锅大火蒸20分钟左右

8

取出后加入黄油 先用刮刀搅拌

9

等散去高温后用手揉到黄油完全吸收 用保鲜膜包裹起来

10

麻薯做出来晾凉后平均分成两份,隔保鲜袋擀开

11

抓一把肉松铺上,这个没有称就大概放,麻薯边缘留着空隙别放,取一团红豆泥,大约60g,压平,放在肉松上,再压压实,利用保鲜袋把包好的麻薯馅拧起来拧紧些,待用

12

面团发酵好后取出排气,先切出一点小面团做南瓜蒂,6~8g就够了,图里没拍到,再平均分成两份滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟,擀开,包上麻薯馅,收口朝下放入烤盘中

13

剩下的小面团压扁,随意切几刀,切的时候刮板上可以粘一点可可粉,会更自然,切好再揉成圆的小长条

14

切成两份

15

包好的面团,在中心处用手指轻戳个小孔,之所以强调要轻,如果你使出洪荒之力一戳到底,露馅儿可就不好了

16

在戳好的小孔处抹点水,放上南瓜蒂,进行最后发酵,整形的时候可能比较慢面团已经在发酵,那么就减少些发酵时间,这样有造型的面包尤其不能发过头,不然会没有形的,我是放烤箱里,放一碗热水,开二次发酵功能,36度发酵30分钟

17

发酵好后用刮板压出纹路,是压了8条,刮板其实不太好压,图上也可以看到烤盘边缘刮板放不进去,又换了小刀,压得尽可能深的纹路,不然烘烤时纹路会消失不见,但不是要切断噢!压的时候力度也要均匀,重一下轻一下的话烤出来的纹路也会不匀

18

180度烘烤20分钟,烤色满意时就加盖锡纸

19

放在架子上晾凉

20

拉丝的麻薯~

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