南瓜麻薯肉松面包
食材清单
其他
- 120g南瓜泥
- 120g牛奶
- 120克红豆泥
- 15g黄油
- 200g高筋面粉
- 20g玉米淀粉
- 20g黄油
- 2g酵母
- 30～40g水
- 30g全蛋液
- 35g全麦面粉
- 70g糯米粉
- 面团：
- 麻薯:
调味料
- 20g细砂糖
- 2g盐
营养成分
热量
584.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
31.0 克
碳水化合物
73.0 克
纤维
8.0 克
糖
1.0 克
钠
882.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
南瓜蒸熟压成泥晾凉，我用的是贝贝南瓜，如果用水份大些的南瓜就要减少水的用量
除黄油外所有材料放入厨师机搅拌桶，先1档揉2分钟左右，水量合适就会已经大致成团，如果还是一块一块的小碎面团并且还有干粉，那就是水少了，就再加少量的水，等成团时可以先关机用手捏一下面团，此时的手感应是很柔软，略粘手，开机，3档打10分钟
加入黄油，天气渐凉，黄油需软化，开1档，打2分钟，让面团先吸收一下黄油，再调3档打10分钟，用手轻拉开面团，有结实的薄膜状态就可以了
取出面团滚圆放入盆里，进行第一次发酵到2.5倍大，我是用烤箱的发酵功能28度发酵1小时。
发酵时做麻薯
把细砂糖，糯米粉，玉米淀粉和牛奶放入大碗中搅均匀
上锅大火蒸20分钟左右
取出后加入黄油 先用刮刀搅拌
等散去高温后用手揉到黄油完全吸收 用保鲜膜包裹起来
麻薯做出来晾凉后平均分成两份，隔保鲜袋擀开
抓一把肉松铺上，这个没有称就大概放，麻薯边缘留着空隙别放，取一团红豆泥，大约60g，压平，放在肉松上，再压压实，利用保鲜袋把包好的麻薯馅拧起来拧紧些，待用
面团发酵好后取出排气，先切出一点小面团做南瓜蒂，6～8g就够了，图里没拍到，再平均分成两份滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟，擀开，包上麻薯馅，收口朝下放入烤盘中
剩下的小面团压扁，随意切几刀，切的时候刮板上可以粘一点可可粉，会更自然，切好再揉成圆的小长条
切成两份
包好的面团，在中心处用手指轻戳个小孔，之所以强调要轻，如果你使出洪荒之力一戳到底，露馅儿可就不好了
在戳好的小孔处抹点水，放上南瓜蒂，进行最后发酵，整形的时候可能比较慢面团已经在发酵，那么就减少些发酵时间，这样有造型的面包尤其不能发过头，不然会没有形的，我是放烤箱里，放一碗热水，开二次发酵功能，36度发酵30分钟
发酵好后用刮板压出纹路，是压了8条，刮板其实不太好压，图上也可以看到烤盘边缘刮板放不进去，又换了小刀，压得尽可能深的纹路，不然烘烤时纹路会消失不见，但不是要切断噢！压的时候力度也要均匀，重一下轻一下的话烤出来的纹路也会不匀
180度烘烤20分钟，烤色满意时就加盖锡纸
放在架子上晾凉
拉丝的麻薯～