彭豆做的家常葱油饼，手抓饼

家庭常用面粉（中筋粉更好）加60-80°热水用筷子搅拌成絮状，烫面为1/2量即可，其他用凉水和面，为了增加面的韧性，可以适当在水中放一点盐。

面团揉好以后再慢慢加水揉搓，让面充分吃进水分，这一步很重要，慢慢吃进水的面团才会更有韧性，做出来的饼层次感会更好一点（新手可以慢慢尝试，因为慢慢加水的面团有点粘手，不太容易操作，这步骤省略就需要饧发时间长一

些），面团揉好后饧发至少10-20分钟分钟。

面团分成四等分，揉好，面团上稍微刷一点点油放盆里盖盖饧发至少20分钟，有时我也用保鲜袋饧发。

饧发后的面团切记不能再揉，不能揉这是重点哈！这样容易操作，面板上最好刷油，这样起层更好，口感也好，我个人不太喜欢面板上油乎乎的，所以我没有刷油，用的面粉铺底，把面团直接放面板上擀成圆饼状。

圆饼上均匀撒上盐，喜欢放芝麻的可以放一点芝麻，最后用擀面杖擀一下，芝麻就沾上了，不容易掉。

在圆饼上均匀抹上油酥（自己做油酥，按照大约1:1的比例，油加热后倒入面粉中充分搅拌成糊状，喜欢椒盐味的可以在油里放花椒面）我用猪油代替油酥哈猪油起层最好是一个原因，还有一个原因我家小伙子说油酥里面有面味他喜欢用猪油做的，（冬天需要把猪油加热一下，用个大碗装一点热水，把装猪油的小碗放入，一会就会软化），感觉猪油太油腻，可以稍微淋上一点花生油，我就是猪油和花生油混合做的，但是有的人不能接受猪油就选择油酥就好。

经过饧发后的面更有韧性，我们可以用手拽拉成薄如纸状的圆饼，我个人觉得这一步非常关键哈（看视频），撒上葱花后从一头卷起，卷的时间看饼有厚的地方继续拽拉的薄一点。抻拉的太长，不好拍照片，大家能看懂就好。

卷成长条后再抻拉一下，从两头往中间卷起，叠加在一起，用手轻微按压，然后饧放十分钟，用保鲜膜覆盖效果更好，然后继续做油饼。

取一个饧放后的葱花面团，用手轻微按压，擀成薄饼状。

如果想多做一点早晨当早餐，那就把擀好的油饼上下覆盖保鲜膜，或者用食品级方便袋也可以，直接冷冻，早晨从冰箱拿出，无需解冻直接小火煎熟就好。

平底锅加热稍微放一点油，上锅，小火双面煎至金黄就可以了（也可以用电饼铛，电饼铛更容易控制一些，我个人喜欢用平底锅）。

出锅前记得把油饼拍打松散哦！这样才会有层次感！香喷喷的，层次分明的葱香饼出锅了！（油饼重点就在油上，如果不用面粉，面板上刷油出层效果更好。我用的是面粉哈！）

油饼是一定要配一点解腻的凉拌小菜和粥才能过瘾哦！

这是早晨从冷冻拿出直接小火煎的油饼，是不是也好诱人哦！