四川腊肠
简单
4人份
朋友阿丽给的四川腊肠别有一番风味。她说会帮我做好了寄给我。不愿意麻烦别人，还是自己会做更好，所以讨要了方子，今天整理一下。
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食材清单
其他
- 10斤五花肉
- 1两花椒
- 2-3把白糖
- 2-3斤猪小肠
- 2.6两盐
- 半斤辣椒粉
- 适量珠针，晾晒的绳子打好结
- 适量白酒
- 适量香油
- 适量鸡精
营养成分
热量
399.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
23.0 克
碳水化合物
97.0 克
纤维
9.0 克
糖
9.0 克
钠
487.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
1:将去皮猪肉用温水洗净,将肉表面的水漓干,把肥瘦肉分开,分别改成1CM的肉丁,在分别装入不同的瓷灌里.
2
2:依照个人的口味分别放入盐,味精,花椒,胡椒面,辣椒面.白酒,糖等,搅拌均匀,盖上盖子腌制8--10个小时.由于搜肉容易进味,肥肉油腻,往往肥肉先腌制1--2个小时.
3
3:在腌制的过程中,我们可以做肠衣.将小肠用温水加少量的盐或者碱清洗,但盐和碱不宜放的太多,那样会使小肠变脆,在我们刮肠的时候容易破坏.清洗之后把小肠放到平硬的地方,用不锈钢直尺或者餐刀用均匀力道把小肠由上而下刮净,直到挂至好象要透明了,在开始用水里外冲洗,冲洗干净后篱水,这样肠衣就做好了.
4
4:将腌制好的肥瘦肉混合搅拌均匀,用肠衣一端套住漏斗,把搅拌好的肉灌入肠衣内,灌满整根后,先用细绳将肠衣底端扎紧,然后用手揉捏肠体,使罐好的肠体粗细均匀.切记不能灌的太满,这样在以后晾晒过程中会暴烈,也不要太松或者留有空气,那样等到腊肠成型时候就太丑了啊,不好看.将灌好的肠体没隔10--20CM用细绳扎成一小节,每个小节的底端用针扎个小洞洞,把多余的水和空气留出去,之后拿出去在阳光充足的地方暴晒3--4天,在挂到通风的高处.一般是屋檐下风干.一般需要15天左右,这样腊肠就制作成功了!
