番茄土豆烧牛腩
牛腩的煮法是取自小辞xiaoci的“红烧牛腩”菜谱，自己弄个菜谱是为了以后方便再烧。我烧的牛腩汤较多，另外因为加了西红柿，酸酸的，很下饭。
食材清单
其他
- 2个八角
- 2个番茄
- 300克土豆
- 3个干辣椒
- 3片香叶
- 600克牛腩
- 适量味精
- 适量料酒
- 适量老抽
蔬菜类
- 适量姜片
调味料
- 适量盐
- 适量糖
营养成分
热量
605.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
6.0 克
碳水化合物
14.0 克
纤维
3.0 克
糖
16.0 克
钠
614.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
牛腩洗净切段，冷水入锅，加5汤匙料酒去味。
大火水开3分钟，捞出血沫，留水备用。
肉焯水后盛出。
葱姜蒜花椒八角香叶，喜辣的可以加些干辣椒，炖肉时调味料一定不能少。
小番茄味道更浓，洗净备用，注意：留10颗摆盘用，最后再入锅。
烧牛腩土豆一定不能少，滚刀切好泡水里，防止氧化变色。
冷锅冷油加冰糖，切记，
一定小火！一定小火！一定小火！
重要事情说三遍！
炒冰糖这个过程比较慢，大概十分钟吧，冰糖融化会变成焦糖色，肉上色后颜色会非常漂亮，甚至可以不加生抽老抽上色，这次看样子糖是少了点。
本应该起泡再加肉上色，但担心温度久了会变苦，就直接加肉翻炒上色了。
还是小火，加肉翻炒上色1分钟，再加5汤匙料酒（其实也没那么严格，跟着感觉倒吧），小火继续翻炒1分钟，再调成中火翻炒。
此过程时间可根据经验判断，小火为主，防止糖浆高温炭化变苦。
调料入锅继续中火翻炒牛腩，让肉中的水分慢慢溢出，这个过程大概五分钟吧，水分炒出来，肉明显会变紧，关火出锅盛到高压电饭煲里。
留底油，小番茄入锅翻炒，加入煮肉的水少许，盖锅盖大火3分钟煮软。
如果有番茄酱的话，再加一些就更完美了。
小番茄加入电饭煲，煮肉水加入没过牛肉，喜汤水就多加些，留着可以吃面，喜干水就少一些，因为高压锅水分基本不会蒸发。
加入5汤匙生抽，三茶匙盐，搅拌尝一下汤，可根据个人口味再加盐和糖。
本人没加老抽，觉得这道菜不适合很深的颜色。
高压电饭煲牛羊肉档半小时，盛到铁锅加入土豆继续炖，此时可再尝一下汤的味道，有了很浓的番茄味儿，汤一定要咸一些，肉才会有咸味儿，继续大火煮20分钟。
汤会变少，喜汤少的要记着翻动肉，别粘锅。
临出锅前，加入剩下的10个小番茄，大火一分钟，就可以出锅了。
撒上小葱花，一盘美味的🍅🥔🐮🥩就完成喽，稍微摆摆盘，色香味俱全！
希望你能学会！
