自制Q弹台湾热狗肠～无淀粉真Q弹

看到外面卖的台湾香肠真的添加太多了，果断放弃购买，想吃还是自己做比较好。 这个方子的口味参考了黑桥台湾香肠的配料表，选取了我认为比较关键的几种配料：蒜粉（我用的蒜酥磨成粉，没有可以把蒜切碎炸酥放凉磨细，这个味道还是比较关键的，最好不要省略）、糖（我用的蜜糖，喜欢吃甜可以用20克）、香料（我直接用的十三香，省事）…再加上一些基础的配料，黑胡椒是自己加上去的，因为一可以去腥，二口味也更丰富。 Q弹的肉泥做法参考了潮汕牛肉丸的做法，用低温和高转速把肉类的胶质激发到最大。这个方法适用于鸡肉、牛肉、鱼肉。 需要注意几点： 1、最重要的：低温低温低温（如果有温度计测试全程保持10度以下） 因为机器搅打很容易升温，肉一旦过热会熟就做不出这种状态了，会很难吃。所以肉需要冷冻，室温放一小时左右切大块。加冰块和操作过程中随时放入冻柜也是这个原因。 2、我是用羊肠衣做的，因为我是用来做肠仔包的，它比较细不太好操作，大家可以根据自身需求试试猪肠衣。猪肠衣更粗一些，更类似于台湾烤肠的大小。而且由于肉泥的弹性足，比较容易使气压大一些，所以灌肠操作一定要慢，不要灌太紧，里面的肉可以松一点，煮的时候还会膨胀。 3、有小孩很多香料可以不放，可以加入姜葱水来祛腥，最好也先冷冻。 4、机器的转速很重要，破壁机转速相对高一些，还有一些专用的绞肉机也不错，转速慢做出来可能就有区别，不过在家吃应该也可以接受。 5、因为原本是想做下实验看是否可行，所以方子的分量做出来很少，建议大家一次多做一些，如果抽真空放冷冻一年都没问题。绞肉时依据机器不同，可以选择分次搅打，以免给机器造成负担，切记！不要把机器打坏了。 6、冰块最好事先搅碎，以免出水。加冰块的作用除了降温，也是类似打水的操作，让你吃的时候口感滋润爆汁。 7、机器很容易过热，虽然一般的机器都会有过热保护，休息一段时间会自动恢复。但是为了避免把你心爱的机器打坏，还是建议你不要一下打太久！这点很重要很重要，因为机器打坏了人生就要灰暗一段时间啦！ 8、煮香肠时以水不沸腾为宜，不然容易开裂！ 9、肉需要回温一小时左右再切块，以免过硬对机器造成损坏，担心机器的可以再适当切小一点。也可以切小块冷冻两小时左右搅打。