小鸡炖蘑菇(注意一步操作就香气沁人)
小鸡炖蘑菇是东北菜中的一大硬菜，通常是用榛蘑干、鸡肉和粉条一同炖制而成，鸡肉鲜嫩，营养价值也很高。在具体操作中，只要掌握好配方用量和操作步骤得当，即使没有榛蘑用干香菇代替榛蘑炖出来的鸡肉也照样是鲜香无比，香气沁人，粉条也可根据喜好可加可不加，不会影响整道菜的鲜美口感。现把我的家常做法详细总结记录一下，但愿帮到有需要的朋友，如果您刚好需要，请收藏备用，也愿您通过做美食过上美满幸福的小日子。
食材清单
其他
- 八角：3克
- 大葱：20克
- 干红辣椒：5个
- 干香菇：50克
- 料酒：20克(分两次用)
- 生姜：15克(分两次用)
- 生抽：20克
- 白糖：20克
- 盐：13克左右
- 老抽：5克
- 耗油：10克
- 食用油：适量
- 鸡肉：1000克
营养成分
热量
288.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
38.0 克
碳水化合物
63.0 克
纤维
7.0 克
糖
3.0 克
钠
352.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
我这次的是从京东生鲜上买的一家知名品牌冷冻土香鸡(什么鸡都可以)，提前从冰箱里拿出来自然解冻，解冻后清洗干净，剁掉鸡屁股和鸡脚指备用。
把干香菇清洗干净，用1300毫升的凉水提前3个小时泡上
把清洗干净的鸡剁成小块，放入锅内，加入凉水，再加入8克姜片和10克料酒，大火烧开后，打开锅盖，撇去浮沫，开着锅盖焯水2分钟捞出控干水分。
这是水开后的状态，还是会有很多浮沫的，把浮沫撇去。
这是撇去浮沫后是不是就好多了呢
鸡肉从锅里捞出后可以用温热水冲一下，也可以不冲，这是焯过水的鸡肉备用。
把泡好的香菇捞出控水备用，把泡香菇的水烧开，撇去水里浮沫备用
炒锅里加入适量食用油，把葱段、八角、干红辣椒段和7克姜片倒入锅内炒出香味。
倒入鸡块先翻炒片刻，再倒入10克料酒翻炒几下，然后再倒入老抽、生抽、耗油、白糖、盐继续翻炒两分钟左右
上图是倒入所有调味料翻炒片刻后的状态
加入1000毫升左右泡香菇的热开水(水的多少如图状态淹没过鸡肉就行，这个加水量只是参考)，再加入香菇，盖好锅盖就开始炖了，大火烧开后开小火炖，只要锅内始终保持沸腾状态就可以。
大概35分钟左右品尝肉烂就就可以了，可以收汤汁也可以不收汁(注意：这个鸡子肉嫩，炖的时间很短，如果是真正的土柴鸡就需要炖1个小时左右才可以，需要往锅里相应多加些水，炖鸡子一次把水加够，中途不加水)
出锅时再加入适量鸡精，再淋入适量的芝麻油搅拌一下盛入盆中，再撒上葱花或者香菜即可。菌香四溢，味道真是好极了。
最后锅里汤汁留多少根据喜好定，有时候留汤汁多，有时候收汁多了就留汤汁少些，根据喜好来的。出锅前品尝一下咸淡，淡了就加盐，咸了汤汁就多留些。终于记录完了，写菜谱真的是好费眼睛啊！
