不塌不回缩的戚风蛋糕胚（后蛋法）

上海政府扶持的食品技术学校，我花钱学来的哦，配方无偿分享给爱美食的大家💋💋绝对干货‼️‼️ 戚风看似简单，但是依然很多宝宝被“气疯”了，操作起来会碰到很多问题，比如缩腰，膨胀不起来，塌了 …😭😭 👍别担心，我一一给你罗列起来❗️❗️ 为大家答疑解难哟～ 1⃣烤戚风表面破裂很正常哦❗️蛋糕表皮太软撑破了而已，初学者不用在意，先做出不塌陷、不回缩、不缩腰的戚风就好。做精了再去研究如何不破裂 2⃣出炉后回缩严重❓为什么呢❓ a.没有及时倒扣；b.底火偏高，导致蛋糕下部水分流失过多，以至收缩山上凹；c.烘烤时间过长 4⃣塌陷了😭❌❌ a.蛋白打发不足，没有足够有力的蛋白霜支撑蛋糕体 b.蛋白糊和蛋黄糊混合的时候 翻拌太用力太久，导致蛋白霜消泡了 c.烘烤经常打开烤箱，导致温度下降；我一次到位；小白的话 可以烤差不多时打开一下检验下是否熟了，只能打开一下哦🤗 d.面糊翻拌起筋了 5⃣膨胀不起来❓❓❓无外乎2点【蛋白消泡和面糊质地不匀】 6⃣蛋糕粘湿的❓ a.没烤熟，烘烤时间短 b.烤箱温度太低.c 蛋白消泡了 所以每一步都要做到位，一定要耐心耐心‼️ 掌握技巧，成功率100%哦，再也不会被“气疯”了