一次发酵麻酱花卷
简单
4人份
秋天来了，面食蒸起来。 我家平时离不开面食，所以各类面粉也比较多，最近又备了些玉米面，不但可以做玉米糊，还能做花卷馒头烙饼。但是我更倾向于制作发酵的面食，吃起来喧软，胃也舒服。做完这个添加了玉米面的花卷，儿子说以后不吃馒头了，就做它吧。确实，因为加入了芝麻酱，增加了香味，更有食欲。 对于一些朋友经常问到的问题，我做个简单的【Q&A】 1、Q：酵母是否需要用温水混合? A：直接放入干酵母和混合后的效果是差不多的，如果想先融合，那请注意水温不要超过30度。 2、Q：面团一次发酵，如何判断发酵好了？ A：我们做面食2次发酵的更加的美味，但是有时候想省时，就做1次发酵，也就是面团和好后就整形，再发酵。这个判断标准，就是整形好的馒头或者花卷明显变大，表皮撑起，手轻轻触碰表面，有弹性，摁压会缓慢弹起，拿起生胚感觉很轻。 3、Q：如何制作口感松软，而且光滑的馒头或者花卷？ A：除了正确的发酵，我们在制作过程中也需要注意，首先，我们再第一次发酵好之后的面团，需要完全排气，把因第一次发酵产生的气孔揉掉，如果有压面机的话，可以用压面机来操作这一步，如果没有，就要耐心的揉到没气孔。这样做了馒头或者花卷，后续的2次发酵才能发挥更好的作用，发酵状态的正确判断以及面团的排气，是保证馒头光滑口感好的重点。最后，蒸好以后，最好门2-5分钟，避免温差太大，造成回缩。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 1.5克干酵母
- 110克水
- 130克水
- 150克面粉
- 20克澳优能立多G4奶粉
- 240克白面团：面粉
- 2克干酵母
- 50克玉米面团：玉米粉
- 55克芝麻酱
- 少量面粉
营养成分
热量
194.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
16.0 克
碳水化合物
18.0 克
纤维
8.0 克
糖
5.0 克
钠
191.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
暂无烹饪步骤信息
