金丝肉松酥【北鼎烤箱食谱】
早一两年金丝肉松饼成为了家喻户晓的零食之一，但是自己怎么也做不出那个肉松入口即化的口感。今年清明节做青团的时候无意中发现了顺南这个海盐蛋黄肉松馅，出乎意料的好吃，咸甜适中，入口的感觉就和金丝肉松饼一样样的。正好中秋节要来了，做惯了月饼和蛋黄酥，伴手礼其实也可以做做金丝肉松酥呀～不仅操作简单，还可以套用凤梨酥的包装，打包出来送礼也是相当好看的 凤梨酥模具尺寸：6.2x3.4x2.2cm 配方量可以做20个50g的金丝肉松酥 Tips：这里要特意强调一下，金丝肉松酥做出来的外皮最后口感会回软，并不是酥酥脆脆的。这也是还原了一下金丝肉松饼的口感。另外翻面的时候轻拿轻放，可以一定程度上的保持外皮的完整，但是烘烤后有少许破皮也是正常的，别那么纠结。 ⚠️还有一点就是烘烤的关键就是又要维持形态方正，又要保证上色，所以建议按照我的步骤来操作，勿偷懒。
食材清单
其他
- #油皮
- #油酥
- #馅料
- 150克中筋面粉
- 225克中筋面粉
- 400克海盐蛋黄肉松馅
- 85克水
肉类
- 75克猪油
调味料
- 1克盐
- 30克细砂糖
营养成分
热量
219.0 卡
蛋白质
10.0 克
脂肪
26.0 克
碳水化合物
90.0 克
纤维
8.0 克
糖
17.0 克
钠
487.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
先做油皮部分，所有材料称量好
揉至能拉出薄而有韧性的薄膜
放入保鲜袋内松弛半小时左右
然后准备油酥。夏天室温高、很容易引起油酥偏软粘手，所以最好将室温控制在25度以下，并且猪油要是刚从冰箱拿出来冷藏的
用手抓捏成团
分成10-11g左右一个，一共20个
将馅料提前揉搓柔软，然后分成20g一个备用。不要太多了，不然包好以后塞不进模具【前言我写了是买的顺南的海盐蛋黄肉松馅，为毛还有人问我是不是自己做的】
等油皮松弛好后分成20g/个
将油皮拍扁，放上油酥
然后用油皮包好油酥，收口捏紧
收口朝上，拍扁
用擀面棍擀长至12-14厘米左右，5厘米宽。不要太长，容易破酥
自上而下卷起
其余的也同样操作，要盖好保鲜膜，防止表皮变干硬，松弛10分钟左右
取一个松弛好的面团，收口朝上压压扁
擀长至18厘米左右即可
再自上而下卷起
然后收口朝上，中间压一个凹槽出来
两边面团向中间折，螺旋纹朝上
用擀面棍擀成圆形
放上馅料
像包汤圆馅儿一样用饼皮包好馅料
接着捏成长椭圆形，收口最好是朝顶端，这样上下左右四个面都是光滑的，我有尝试放在侧面，最后烤出来会有比较明显的接缝
然后放入凤梨酥模具
借助压板压平，没有压板用手捏平也可以
尽可能让四个角不要留有太多缝隙
然后找来一块能盖住所有模具的烤盘，压好，这样是为了不让表面膨胀隆起成圆拱形
放入预热好150度的烤箱，第一次烘烤30分钟
30分钟过后翻面，这时候表面上色还非常浅，底部是这样微黄的
继续盖上烤盘压好，烤第二次，20分钟
20分钟后取出再翻面，底部也已经上色至浅金黄色了。这个时候能看出收口摆在侧面的，会有明显的接缝，而看不到接缝的是将收口放在顶端的
这个时候轻轻取下模具，如果取不下可以等稍稍冷却回缩一点，能看到边缘位置还有点湿润，没有充分膨胀，放进烤箱烤第三次，10分钟出炉。所以总计是烤了1个小时。【温度与时间仅供参考】每个人的烤箱不同，上色快慢也不同。用150度是为了防止馅料在烘烤过程中受热过度爆开。长时间烘烤是为了上色且烤透酥皮。中途可以揭开烤盘观察上色情况
10分钟后出炉就是上色均匀且金黄色的了。
侧面的酥皮也会烘烤至起酥 能看到馅料多酥皮薄但层次丰富。冷却后密封保存，第二天饼皮会回软，就和我们买的金丝肉松饼口感非常相似了
