牛轧糖 熬糖版 超详细操作要点失败解析 超多口味不断更新

拍过程图时，用的是4.6升厨师机，是下面给出的配方份量。可以制作2个28*28CM烤盘的糖，切块成4*4cm的大方块会有48块，切块成1.5*3.5cm的小长条形会有约150块。 最少可以用下面配方1/3的量来制作，用（小盆+手持电动打蛋器）来打发蛋白，加入糖浆之后可把蛋白霜隔着热水浴维持温度继续打发。请点视频，视频里是小份量打蛋器版，很详细。 【不同口味变化】从步骤13开始，图片中有变口味的详细配比。 ---------------- 在开始之前，你一定要不忘记重新复习我们之前的《牛轧糖读书笔记》，了解背景、追根溯源、理解原料，是研究每一个新甜点的基础。牛轧糖读书笔记戳这里 https://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MjM5OTM3NTc1MA==&mid=2663253475&idx=1&sn=88a223547c961b802e79ac7b1f610acd 牛轧糖的【超详细操作要点】，【失败解析】，【各种口味搭配】，在这篇文章中有详细的总结，因为真的太长了，这里实在是无法展现，也不想给新手太大心理压力。想看戳这里 https://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MjM5OTM3NTc1MA==&mid=2663253526&idx=1&sn=51a697bdb091752be62bc33551b64edb