鱼丸两吃
鱼丸的吃法多种多样，蘸酱、油炸、做汤都很美味，要想做出柔嫩且口感紧实的鱼丸，其实并不难！跟着我这次的食谱实践下，就能做出让你满意的自制鱼丸哦~ 制作鱼丸一般宜选用蛋白质含量高，而脂肪含量低的鱼肉。鱼肉的脂肪含量高会降低鱼丸的弹性，这是因为脂肪会阻碍蛋白质分子网状结构的形成。其次，鱼肉的新鲜程度也将影响鱼丸的质量。新鲜鱼肉不会发生蛋白质变性，因而它是制作鱼丸的前提条件。反之，如鱼肉超过其自溶期，那么制做鱼丸的质量是会受到影响的。 周末了，去早市买上新鲜的活鱼，一起来给孩子做一份美味鱼丸吧
食材清单
其他
- 料酒、盐、食用油适量
- 时蔬拌酱
- 淀粉20克
- 米饭拌酱适量
- 葱伴侣煎炸拌酱
- 青鱼1条
- 鸡蛋1个
水果
- 柠檬半个
营养成分
热量
509.0 卡
蛋白质
24.0 克
脂肪
23.0 克
碳水化合物
55.0 克
纤维
4.0 克
糖
15.0 克
钠
155.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
宰杀好的花鲢洗净，切去头尾，从中间剖开一分为二。（更推荐大家用黑鱼去做鱼丸，切时可在案板下方垫一块湿布防滑，也可以让菜场师傅帮你直接片成鱼片。）
将鱼肉中间的鱼骨、鱼大刺剔除干净。
去掉鱼皮。
鱼肉斜切成鱼片。（一条2斤重的鱼，大概有鱼肉450克，可以做30个左右的鱼丸。）
将鱼肉剁成鱼泥。（重点：鱼肉一定要剁细，把鱼肉中的小刺剁碎，也可以用破壁机打碎鱼肉，这样会更省事些。）
鱼泥放入碗中，调入盐和料酒，挤上半个柠檬的柠檬汁去腥。
加入蛋清，用手顺着一个方向搅拌上劲。（搅拌时一定要顺着一个方向，而且要用力搅拌上劲，这样鱼丸才会Q弹。不停搅拌约10—15分钟，不要偷懒哦~）
边搅拌边加入少许清水。（鱼肉会有些干，加少许清水使鱼肉更嫩滑，加了水后一定要继续搅拌上劲，否则鱼丸会散。）
加入玉米淀粉，继续顺着刚才的方向搅拌均匀即可。
锅中大半锅清水煮沸。左手取适量鱼泥，从虎口挤出呈丸状，右手用勺子刮下，下入锅中。
大火继续煮，至鱼丸浮起来、并有浮沫溢出时捞出鱼丸，放入凉白开水中浸泡晾凉。（期间可换水一次，保证水温一直是凉的，过凉水后的鱼丸口感会更紧实。）
锅中倒入少许食用油，烧热后加入欣和葱伴侣煎炸拌酱，倒入适量清水，搅拌均匀。
下入鱼丸，翻炒均匀。小火煮2分钟左右，煮至汤汁粘稠即可出锅。
用签子串起来吃更过瘾哦~
油炸鱼丸：锅中倒入油烧七成热，左手取适量鱼泥，从虎口挤出呈丸状，右手用勺子刮下，下入锅中。
炸至鱼丸表皮金黄，捞出控油。
根据个人口味挤上欣和葱伴侣米饭拌酱或时蔬拌酱即可。
鱼丸的吃法有很多，除了上述两种吃法，还可以用来做鱼丸汤。传统的鱼丸店只放鱼丸、白胡椒、紫菜这几样食材，自己在家做的话，可以随意搭配哦
